Krydret asiatisk svinekød

Møre stykker svinekød glaseret i en mørk, sirupsagtig sauce. Duften af stjerneanis og Sichuan-peber fylder køkkenet med asiatisk stemning.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 688
• Proteiner: 44 g
• Kulhydrater: 16 g
• Fedt: 50 g

Ingredienser

• 800 g Nakkefilet ( i store tern på ca. 3 cm )
• 3 piece Hvidløg ( knust )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 2 piece Stjerneanis
• 1 piece Kanelstang
• 1 tsp Sichuanpeber
• 4 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Risvin
• 1 tbsp Brun farin
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 2 piece Forårsløg ( i tynde skiver )
• 1 tbsp Sort sojasauce

Instruktioner

1. Bruning af kødet

   Brun svinekødet i tern ved høj varme i en sauterpande med jordnøddeolie. Kødet skal have en flot stegeskorpe på alle sider, og fedtet skal begynde at smelte af.

2. Ristning af aromater

   Skru ned for varmen. Tilsæt knust hvidløg, ingefær, stjerneanis, kanel og Sichuan-peber. Rør rundt, indtil krydderierne frigiver deres fulde aroma, uden at de brænder på.

3. Deglacering og simring

   Deglacer panden med risvin, sojasauce og mørk sojasauce. Tilsæt farin. Hæld vand ved, så det dækker kødet halvt. Læg låg på, og lad det simre ved svag varme, indtil kødet er helt mørt.

4. Reduktion og glasering

   Tag låget af og skru op for varmen. Lad væsken koge ind, indtil den bliver sirupsagtig og glaserer kødet perfekt. Drys med snittede forårsløg før servering.

Kokketips

• Saucen skal være sirupsagtig og kunne dække bagsiden af en ske.
• Giv dig god tid; fedtmarmoreringen i svinenakken skal blive helt mør og smelte på tungen.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Saucen vil sætte sig på grund af naturlig gelatine, men bliver flydende igen ved nænsom genopvarmning.