Krydret asiatisk svinekød
Ingredienser
- 800 gNakkefilet (i store tern på ca. 3 cm)
- 3 stkHvidløg (knust)
- 1 tskIngefærpulver
- 2 stkStjerneanis
- 1 stkKanelstang
- 1 tskSichuanpeber
- 4 spskSoyasauce
- 2 spskRisvin
- 1 spskBrun farin
- 2 spskJordnøddeolie
- 2 stkForårsløg (i tynde skiver)
- 1 spskSort sojasauce
Tilberedning
Møre stykker svinekød glaseret i en mørk, sirupsagtig sauce. Duften af stjerneanis og Sichuan-peber fylder køkkenet med asiatisk stemning.
- 1
Brun svinekødet i tern ved høj varme i en sauterpande med jordnøddeolie. Kødet skal have en flot stegeskorpe på alle sider, og fedtet skal begynde at smelte af.
- 2
Skru ned for varmen. Tilsæt knust hvidløg, ingefær, stjerneanis, kanel og Sichuan-peber. Rør rundt, indtil krydderierne frigiver deres fulde aroma, uden at de brænder på.
- 3
Deglacer panden med risvin, sojasauce og mørk sojasauce. Tilsæt farin. Hæld vand ved, så det dækker kødet halvt. Læg låg på, og lad det simre ved svag varme, indtil kødet er helt mørt.
- 4
Tag låget af og skru op for varmen. Lad væsken koge ind, indtil den bliver sirupsagtig og glaserer kødet perfekt. Drys med snittede forårsløg før servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Saucen skal være sirupsagtig og kunne dække bagsiden af en ske.
- Giv dig god tid; fedtmarmoreringen i svinenakken skal blive helt mør og smelte på tungen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Saucen vil sætte sig på grund af naturlig gelatine, men bliver flydende igen ved nænsom genopvarmning.
