Koreansk flødeskum
Ingredienser
- 500 mlFløde (iskold, minimum 30 % fedtindhold)
- 50 gHvidt sukker (fint)
- 1 tskVaniljeekstrakt
- 250 gJordbær (nippet og halveret til servering)
- 500 mlPiskefløde 35% (godt afkølet)
Tilberedning
En kridhvid flødeskum, der er både tæt og luftig på samme tid. Den skal danne faste toppe på piskeriset og smelte øjeblikkeligt på tungen uden at efterlade en fedtet fornemmelse.
- 1
Placer din røreskål og dine piskeris i fryseren i 10 minutter. Fløden skal være helt kold, gerne mellem 2°C og 4°C, for at den kan piskes optimalt og binde luften korrekt.
- 2
Hæld fløden i den kolde skål. Start med at piske ved medium hastighed for at skabe små, jævne luftbobler. Undgå at skrue helt op for styrken med det samme, så du sikrer en stabil struktur.
- 3
Så snart piskeriset begynder at efterlade tydelige spor i fløden, tilsættes sukker og vaniljeekstrakt. Sæt hastigheden op. Nu vil fløden tykne og blive smuk og glansfuld.
- 4
Stop præcis når fløden holder formen på piskeriset og danner en let bøjet top. Pisker du for længe, bliver den grynet og skiller til smør. Den skal forblive silkeblød og glat.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis fløden begynder at se grynet ud, kan du tilsætte en spiseskefuld kold, flydende fløde og vende den forsigtigt i med en dejskraber for at gøre konsistensen glat igen.
- For at sikre at skummet holder sig perfekt i flere timer, kan du med fordel piske fløden over et isbad.
Hvor længe kan retten holde sig?
Nydes med det samme eller opbevares på køl i op til 4 timer i en sprøjtepose.
