Saeng Cream (Koreansk Pisket Fløde)

En kridhvid flødeskum, der er både tæt og luftig på samme tid. Den skal danne faste toppe på piskeriset og smelte øjeblikkeligt på tungen uden at efterlade en fedtet fornemmelse.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 807
• Proteiner: 8 g
• Kulhydrater: 24 g
• Fedt: 76 g

Ingredienser

• 500 ml Fløde ( iskold, minimum 30 % fedtindhold )
• 50 g Hvidt sukker ( fint )
• 1 tsp Vaniljeekstrakt valgfri
• 250 g Jordbær valgfri ( nippet og halveret til servering )
• 500 ml Piskefløde 35% ( godt afkølet )

Instruktioner

1. Nedkøling af udstyret

   Placer din røreskål og dine piskeris i fryseren i 10 minutter. Fløden skal være helt kold, gerne mellem 2°C og 4°C, for at den kan piskes optimalt og binde luften korrekt.

2. Piskningen påbegyndes

   Hæld fløden i den kolde skål. Start med at piske ved medium hastighed for at skabe små, jævne luftbobler. Undgå at skrue helt op for styrken med det samme, så du sikrer en stabil struktur.

3. Stabilisering af skummet

   Så snart piskeriset begynder at efterlade tydelige spor i fløden, tilsættes sukker og vaniljeekstrakt. Sæt hastigheden op. Nu vil fløden tykne og blive smuk og glansfuld.

4. Pisk færdig til faste toppe

   Stop præcis når fløden holder formen på piskeriset og danner en let bøjet top. Pisker du for længe, bliver den grynet og skiller til smør. Den skal forblive silkeblød og glat.

Kokketips

• Hvis fløden begynder at se grynet ud, kan du tilsætte en spiseskefuld kold, flydende fløde og vende den forsigtigt i med en dejskraber for at gøre konsistensen glat igen.
• For at sikre at skummet holder sig perfekt i flere timer, kan du med fordel piske fløden over et isbad.

Opbevaring

Nydes med det samme eller opbevares på køl i op til 4 timer i en sprøjtepose.