Tapiokabudding med kokosmælk og frisk mango

Gennemsigtige, cremede perler svøbt i en fed kokoscreme. Frisk mango bidrager med en frisk sødme, der giver et perfekt modspil til den rige mælk.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 380
• Proteiner: 2 g
• Kulhydrater: 47 g
• Fedt: 19 g

Ingredienser

• 100 g Tapioka ( små perler )
• 400 ml Kokosmælk ( godt rystet )
• 60 g Palmesukker ( hakket )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 piece Mango ( skåret i tern )
• 1 tbsp Limesaft valgfri ( friskpresset )
• 2 piece Pandanblade valgfri ( bundet i en knude )

Instruktioner

1. Kogning af perlerne

   Bring en stor gryde vand i kog. Drys tapiokaperlerne i. Lad dem simre, indtil den hvide plet i midten af perlerne forsvinder, og de bliver helt gennemsigtige.

2. Afkøling og skylning

   Hæld straks perlerne i en finmasket si. Skyl dem grundigt med koldt vand for at stoppe tilberedningen og fjerne overskydende klistret stivelse.

3. Tilberedning af kokoscremen

   Varm kokosmælken op i en kasserolle sammen med palmesukker, havsalt og bundne pandanblade. Rør rundt, indtil sukkeret er helt opløst. Blandingen skal være varm, men må ikke bulderkoge.

4. Blanding og hvile

   Vend de afdryppede tapiokaperler i den varme kokosmælk. Rør forsigtigt rundt. Lad det hvile uden for varmen: Tapiokaen vil absorbere noget af væsken, og konsistensen bliver cremet, så den hænger ved bagsiden af en ske.

5. Anretning

   Skær mangoen i ensartede tern. Fordel buddingen i skåle, top med mangoternene, og giv det et pres limesaft for at fremhæve smagen.

Kokketips

• Kog aldrig tapiokaperlerne direkte i kokosmælk, da de så vil forblive melede. Kogende vand er afgørende for at få de helt klare perler.
• Hvis buddingen sætter sig for hårdt i køleskabet, kan du røre den op med en smule kold kokosmælk før servering.

Opbevaring

Opbevares på køl i en lufttæt beholder i op til 48 timer. Tåler ikke frysning.