Tapiokabudding med kokosmælk og frisk mango

Tilberedning

Gennemsigtige, cremede perler svøbt i en fed kokoscreme. Frisk mango bidrager med en frisk sødme, der giver et perfekt modspil til den rige mælk.

1. 1

   Bring en stor gryde vand i kog. Drys tapiokaperlerne i. Lad dem simre, indtil den hvide plet i midten af perlerne forsvinder, og de bliver helt gennemsigtige.

2. 2

   Hæld straks perlerne i en finmasket si. Skyl dem grundigt med koldt vand for at stoppe tilberedningen og fjerne overskydende klistret stivelse.

3. 3

   Varm kokosmælken op i en kasserolle sammen med palmesukker, havsalt og bundne pandanblade. Rør rundt, indtil sukkeret er helt opløst. Blandingen skal være varm, men må ikke bulderkoge.

4. 4

   Vend de afdryppede tapiokaperler i den varme kokosmælk. Rør forsigtigt rundt. Lad det hvile uden for varmen: Tapiokaen vil absorbere noget af væsken, og konsistensen bliver cremet, så den hænger ved bagsiden af en ske.

5. 5

   Skær mangoen i ensartede tern. Fordel buddingen i skåle, top med mangoternene, og giv det et pres limesaft for at fremhæve smagen.