Kokoschutney

En fløjlsblød og frisk puré med en let tekstur, der får modspil af sprøde sennepsfrø og den varme duft af stegte karryblade. En perfekt balance mellem sødmefuld kokos og syrlig yoghurt.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 236
• Proteiner: 3 g
• Kulhydrater: 10 g
• Fedt: 22 g

Ingredienser

• 200 g Kokoskød ( revet eller finthakket )
• 2 piece Chili ( frisk, uden stilk )
• 2 tbsp Indisk yoghurt
• 50 ml Mineralvand valgfri
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 tbsp Jordnøddeolie
• 1 tsp Sennepsfrø
• 1 tsp Urad dal
• 10 piece Karryblade ( friske )
• 1 pinch Dyvelsdræk
• 10 g Frisk ingefær ( skrællet og groft hakket )

Instruktioner

1. Forbered basen

   Kom kokoskødet, chili uden stilk, ingefær og yoghurt i en blender. Kør massen, indtil du har en jævn puré, der stadig har en smule bid. Tilsæt en smule kildevand, hvis knivene har svært ved at få fat.

2. Temperering af krydderierne (Tadka)

   Varm olien op på en lille pande. Når den er rygende varm, tilsættes sennepsfrøene. Så snart de begynder at poppe som popcorn, kommes urad dal og asafoetida ved. Din urad dal skal blive let gylden og dufte nøddeagtigt.

3. Den aromatiske finish

   Tilsæt karrybladene til den varme olie. De vil sprutte med det samme og blive gennemsigtige. Hæld straks den varme olieblanding over kokospuréen, og rør forsigtigt rundt for at binde de dybe smagsnuancer sammen.

Kokketips

• Pas på ikke at blende for meget: Vi går efter en grov puré, ikke babymad. Man skal stadig kunne fornemme kokossens struktur.
• Hemmeligheden ligger i 'poppet': Hvis olien ikke er varm nok, forbliver sennepsfrøene bitre og hårde.
• Bør spises frisk; fedtet fra kokossen stivner hurtigt, når det kommer på køl.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 24 timer i en lufttæt beholder. Rør godt rundt inden servering for at genindarbejde de aromatiske olier.