Klistrede riskager
Ingredienser
- 500 gKlisterris (udblødt i 12 timer)
- 500 mlMineralvand (til udblødning)
- 2 spskJordnøddeolie (til panden)
- 1 spskSoyasauce (til deglasing)
- 1 knivspidsGråt havsalt (til tilsmagning)
- 100 gKlisterrismel (sigtet)
Tilberedning
En tæt og elastisk konsistens med et herligt bid. Overfladen bliver knasende sprød efter en tur på panden, mens midten forbliver blød og klistret. En dyb aroma af ristede ris folder sig ud, efterhånden som skorpen bliver gylden.
- 1
Skyl de søde ris (glutinous rice) i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Lad dem derefter stå i blød i kildevand i 12 timer. Risene er klar, når kornene nemt kan knuses mellem to fingre.
- 2
Dræn vandet fra risene og læg dem i en dampindsats foret med et rent klæde. Damp risene over høj varme i 40 minutter, indtil de bliver gennemsigtige, skinnende og meget klistrede.
- 3
Flyt de varme ris over i en morter eller en robust skål. Bank eller ælt dem grundigt med en smurt dejskraber, mens du gradvist tilsætter rismel, indtil riskornene forsvinder og dejen bliver helt glat og elastisk. Pres massen ned i en smurt form i et lag på ca. 2 cm.
- 4
Når risblokken er helt kold og fast, skæres den i skiver. Varm jordnøddeolien op på en pande og steg riskagerne, indtil de får en flot gylden og sprød skorpe. Afslut med at glasere panden med en smule sojasauce lige før servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Sørg for at smøre både hænder og redskaber grundigt med olie; denne dej klistrer til alt, hvad den rører ved.
- For at få helt skarpe snit bør du vente, indtil risblokken er gennemkold – lad den gerne stå i køleskabet natten over.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i en lufttæt beholder i køleskabet. Skær dem først i skiver umiddelbart før de skal steges.
