Lynstegt okse-teriyaki
Ingredienser
- 600 gOkse tyndsteg (skåret i tynde strimler)
- 100 mlSoyasauce
- 100 mlMirin
- 50 mlSake
- 2 spskHvidt sukker
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskStødt ingefær
- 2 spskSolsikkeolie
- 20 gFrisk ingefær (skrællet og finrevet)
Tilberedning
Tynde skiver oksefilet, stegt til de er perfekt gyldne og vendt i en mørk, sirupsagtig glace. En fænomenal balance mellem salt soja og sød mirin med et skarpt strejf af hvidløg.
- 1
Skær oksefileten i tynde strimler på ca. 5 mm på tværs af fibrene. Kødet skal helst være helt koldt, så du får helt skarpe og pæne snit.
- 2
Rør sojasauce, mirin, sake og sukker sammen i en skål. Tilsæt finthakket hvidløg, stødt ingefær og friskrevet ingefær. Rør rundt, indtil sukkeret er helt opløst.
- 3
Varm solsikkeolien op på en pande, til den begynder at ryge let. Lynsteg oksekødet ved meget høj varme – det skal tage farve med det samme uden at begynde at smide væske og koge.
- 4
Hæld marinaden over kødet på panden og lad det bulderkoge. Saucen skal reducere, indtil den er tyk og sirupsagtig og lægger sig som en glansfuld hinde på bagsiden af en ske.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld ikke panden for meget: Hvis du smider for meget kød på ad gangen, falder temperaturen drastisk, og så koger kødet i stedet for at få den rette stegeskorpe.
- Saucen er perfekt, når boblerne bliver store og seje – det er tegnet på, at sukkeret karamelliserer og giver den helt rette konsistens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Genopvarmet oksekød mister sin mørhed, og den smukke glace mister sin glans.
