Lammekorma
Ingredienser
- 800 gLammebov (skåret i tern på 3 cm)
- 3 spskGhee
- 2 stkLøg (fintsnittet)
- 4 stkHvidløg (presset)
- 200 gIndisk yoghurt (pisket sammen)
- 50 gMandel med skal (malet til mel)
- 50 mlFløde
- 5 stkKardemomme (hele)
- 1 stkKanelstang
- 4 stkNellike
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 tskKashmiri chili
- 1 spskGaram masala
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 200 mlMineralvand
- 30 gFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
Mørt lammekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel, omhyllet af en fløjlsblød sauce på yoghurt og mandler. Duften af ristede krydderier og ghee fylder køkkenet og vidner om en sauce, der er kogt perfekt ind.
- 1
Varm ghee op i en gryde. Steg løgskiverne, til de er dybt gyldne og sprøde. Tag halvdelen op til senere pynt. Tilsæt presset hvidløg og friskrevet ingefær til gryden.
- 2
Tilsæt lammekødet i tern. Brun dem på alle sider for at forsegle kødsaften. Kom de hele krydderier (kardemomme, kanel, nelliker) og de stødte krydderier (gurkemeje, chili, koriander) ved, og lad dem riste med i et minuts tid, så aromaerne frigives.
- 3
Skru ned for varmen. Rør gradvist den sammenpiskede yoghurt i for at undgå, at den skiller. Tilsæt mandelmel og en smule vand. Læg låg på, og lad retten simre ved svag varme, til kødet er helt mørt, og olien begynder at skille i overfladen.
- 4
Tilsæt garam masala og fløde. Saucen skal være tyk og cremet, så den dækker bagsiden af en ske generøst. Smag til med havsalt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hav tålmodighed: Lammekødet skal være så mørt, at det let kan trækkes fra hinanden med en gaffel.
- Hvis yoghurten ser ud til at skille, så pisk saucen energisk; fedtstoffet vil med tiden emulgere og gøre saucen glat igen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet. Den smager faktisk endnu bedre dagen efter, når krydderierne har fået lov til at trække rigtigt ind i saucen.
