Lammekorma

Mørt lammekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel, omhyllet af en fløjlsblød sauce på yoghurt og mandler. Duften af ristede krydderier og ghee fylder køkkenet og vidner om en sauce, der er kogt perfekt ind.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 889
• Proteiner: 51 g
• Kulhydrater: 18 g
• Fedt: 65 g

Ingredienser

• 800 g Lammebov ( skåret i tern på 3 cm )
• 3 spsk Ghee
• 2 stk Løg ( fintsnittet )
• 4 stk Hvidløg ( presset )
• 200 g Indisk yoghurt ( pisket sammen )
• 50 g Mandel med skal ( malet til mel )
• 50 ml Fløde
• 5 stk Kardemomme ( hele )
• 1 stk Kanelstang
• 4 stk Nellike
• 1 tsk Stødt gurkemeje
• 1 tsk Kashmiri chili
• 1 spsk Garam masala
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 200 ml Mineralvand
• 30 g Frisk ingefær ( revet )

Instruktioner

1. Aromatisk base og løg

   Varm ghee op i en gryde. Steg løgskiverne, til de er dybt gyldne og sprøde. Tag halvdelen op til senere pynt. Tilsæt presset hvidløg og friskrevet ingefær til gryden.

2. Bruning af kød og krydderier

   Tilsæt lammekødet i tern. Brun dem på alle sider for at forsegle kødsaften. Kom de hele krydderier (kardemomme, kanel, nelliker) og de stødte krydderier (gurkemeje, chili, koriander) ved, og lad dem riste med i et minuts tid, så aromaerne frigives.

3. Simring og jævning

   Skru ned for varmen. Rør gradvist den sammenpiskede yoghurt i for at undgå, at den skiller. Tilsæt mandelmel og en smule vand. Læg låg på, og lad retten simre ved svag varme, til kødet er helt mørt, og olien begynder at skille i overfladen.

4. Afrunding og finish

   Tilsæt garam masala og fløde. Saucen skal være tyk og cremet, så den dækker bagsiden af en ske generøst. Smag til med havsalt.

Kokketips

• Hav tålmodighed: Lammekødet skal være så mørt, at det let kan trækkes fra hinanden med en gaffel.
• Hvis yoghurten ser ud til at skille, så pisk saucen energisk; fedtstoffet vil med tiden emulgere og gøre saucen glat igen.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet. Den smager faktisk endnu bedre dagen efter, når krydderierne har fået lov til at trække rigtigt ind i saucen.