Kylling Cacciatore
Ingredienser
- 4 stkKyllingelår (delt i to)
- 30 gHvedemel (til at vende kødet i)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 1 stkGulerod (skåret i små tern)
- 1 stkBladselleri (snittet i tynde skiver)
- 2 stkHvidløg (knust)
- 250 gChampignon (skåret i kvarte)
- 150 mlRødvin (kraftig rødvin)
- 1 stkRosmarin (frisk kvist)
- 1 stkTimjan (kvist)
- 50 gSort oliven (uden sten)
- 400 gHakkede tomater på dåse
Tilberedning
Mørt kyllingekød, der falder af benet, simret i en fyldig og blank sauce på rødvin og rosmarin. Duften er intens og rustik, og saucen lægger sig perfekt om hvert eneste stykke kød.
- 1
Varm olivenolie op i en sauterpande og brun kyllingestykkerne, som først er vendt i mel. Skindet skal være sprødt og få en flot, jævn nøddebrun farve. Tag kyllingen op og læg den til side.
- 2
Kom finthakket løg, gulerod og bladselleri i samme pande i det resterende fedtstof. Lad dem stege møre uden at brænde på, indtil de afgiver deres dybe, sødmefulde aroma.
- 3
Tilsæt svampene og deglacér panden med rødvin. Skrab bunden godt med en palet for at løsne de smagfulde rester fra stegningen. Lad vinen koge ind til det halve, indtil væsken bliver tyk og sirupsagtig.
- 4
Læg kyllingen tilbage i panden. Tilsæt hakkede tomater, knust hvidløg, timian og rosmarin. Læg låg på og lad det hele simre ved svag varme, indtil kødet er så mørt, at det falder fra benet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Giv dig god tid til den indledende bruning: Karameliseringen af skindet er det, der giver saucen dens dybde og karakter.
- Hvis saucen reducerer for hurtigt, kan du spæde til med en smule vand eller bouillon for at bevare den lækre, cremede konsistens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Saucen bliver kun bedre og mere intens dagen efter.
