Kalve Marengo

Møre terninger af kalvekød svøbt i en fløjlsblød sauce på tomat og hvidvin. Svampene tilføjer en dyb, jordnær note, der komplementerer den blanke, indkogte sky perfekt.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 570
• Proteiner: 46 g
• Kulhydrater: 18 g
• Fedt: 30 g

Ingredienser

• 800 g Kalvebov ( skåret i store tern )
• 2 piece Løg ( skåret i skiver )
• 2 piece Gulerod ( skåret i tynde skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 250 g Champignon ( skåret i kvarte )
• 30 g Hvedemel
• 200 ml Tør hvidvin
• 2 tbsp Tomatkaviar
• 1 piece Bouquet garni
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 400 ml Kalvefond ( opspædet og klar til brug )

Instruktioner

1. Brun kødet af

   Varm olie op i en tung gryde. Brun kalvekødet grundigt på alle sider, indtil det får en flot, gylden stegeskorpe. Steg af flere omgange, så gryden ikke køles ned og kødet begynder at koge i stedet for at stege.

2. Sautér aromatiske grøntsager

   Tilsæt løg og gulerødder. Lad det sautere i et par minutter, til løgene bliver gennemsigtige og bløde. Tilsæt det finthakkede hvidløg til sidst, så det ikke bliver brændt og bittert.

3. Drys med mel og deglasér

   Drys mel over kødet (at 'singere'). Rør godt rundt, så melet bliver bagt af i 1 minut. Deglasér herefter med hvidvin, mens du skraber bunden af gryden for at frigøre alle de smagfulde, stegte rester.

4. Tilsæt væde og lad det simre

   Rør tomatpuré, kalvefond og bouquet garni i gryden. Saucen skal dække kødet. Bring det i kog, skru ned for blusset og lad retten simre under låg, indtil kødet er så mørt, at det kan deles med en gaffel.

5. Gør svampene klar

   Imens brunes svampene på en pande med lidt olie, til de er flot gyldne. Vend dem i gryden ca. 15 minutter før servering, så de tager smag uden at miste deres struktur.

Kokketips

• Overfyld aldrig gryden, når du bruner kødet; hvis temperaturen falder, smider kødet saften, og du mister den vigtige stegeskorpe.
• Saucen har den perfekte konsistens, når den er tyk nok til at hænge ved og dække bagsiden af en ske.

Opbevaring

Kan opbevares 3 dage i køleskabet. Retten smager ofte endnu bedre dagen efter, når den genopvarmes forsigtigt ved svag varme.