Klassisk bechamelsauce
Ingredienser
- 50 gUsaltet smør (i små tern)
- 50 gHvedemel
- 500 mlSødmælk (kold)
- 1 knivspidsMuskatnød (friskrevet)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt hvid peber
Tilberedning
En fløjlsblød konsistens, der lægger sig tungt og lækkert om skeen. Duften af varmt smør forenes med et strejf af muskatnød i en blank og jævn sauce, helt uden klumper.
- 1
Smelt smørret i en tykbundet gryde ved svag varme. Så snart det begynder at bruse, tilsættes alt melet på én gang. Pisk grundigt uden at det tager farve; blandingen skal forblive lys og blot boble let.
- 2
Hæld den kolde mælk over den varme opbagning på én gang. Pisk energisk for at røre alle klumper ud. Skru gradvist op for varmen, mens du hele tiden pisker i bunden af gryden.
- 3
Lad saucen småsimre i ca. ti minutter. Den skal tykne og blive helt blank og glat. Den er klar, når den dækker bagsiden af en ske perfekt.
- 4
Tag gryden af varmen. Riv frisk muskatnød i, og tilsæt salt og hvid peber. Rør en sidste gang for at forene smagsindtrykkene.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden mod klumper: Hæld altid kold væske på en varm opbagning.
- Brug hvid peber for at bevare saucens smukke og fejlfrie hvide look.
- Hvis saucen ikke bruges med det samme, kan du lægge husholdningsfilm direkte på overfladen for at undgå, at den danner skind.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i op til 48 timer i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm saucen forsigtigt i en gryde med en lille smule mælk for at få den smidig igen.
