Klassisk andepaté

En fyldig og smeltende mør terrine, hvor andefedtet indkapsler skovens dybe aromaer. Hvert snit står skarpt og afslører saftige kødstykker og en glitrende ravfarvet sky.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 414
• Proteiner: 21 g
• Kulhydrater: 2 g
• Fedt: 32 g

Ingredienser

• 300 g Andefilet ( hakket )
• 200 g Brystflæsk ( hakket )
• 1 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 1 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Æg
• 50 ml Tør hvidvin
• 9 g Gråt havsalt
• 2 g Stødt sort peber
• 0.5 tsp Allehånde
• 0.5 piece Laurbærblad
• 0.5 pinch Timjan
• 15 ml Cognac

Instruktioner

1. Forberedelse af kødet

   Fjern skindet fra anden. Kør andekødet og brystflæsket gennem en kødhakker på en mellemgrov skive. Kødet skal have struktur og må ikke blive til en fin mos.

2. Krydring og marinering

   Rør kødet sammen med finthakket hvidløg og skalotteløg i en stor skål. Tilsæt salt, peber, quatre-épices, hvidvin og cognac. Sørg for at røre godt, så kødet absorberer al væsken.

3. Samling af farsen

   Tilsæt de hele æg. Rør kraftigt med hænderne, indtil farsen bliver sej og ensartet. Dette sikrer, at patéen holder formen og er nem at skære i pæne skiver.

4. Fyldning af terrinformen

   Pres farsen godt ned i en terrinform for at fjerne lufthuller. Læg laurbærblade og timian på toppen. Sørg for, at farsen er presset helt ud til siderne.

5. Tilberedning i vandbad

   Stil formen i et fad med varmt vand (vandbad). Bag den ved 150°C. Patéen er færdig, når fedtet, der trænger op langs siderne, er helt klart og gennemsigtigt.

Kokketips

• Lad patéen hvile i køleskabet i 48 timer, før du skærer i den; smagene skal have tid til at udvikle sig og sætte sig ordentligt.
• Saltet er afgørende: Beregn altid 18 g salt pr. kilo kød for at sikre den perfekte smagsbalance og holdbarhed.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 7 dage i køleskabet i selve formen, så længe den er dækket godt af sit eget fedt.