Klassisk andepaté
Ingredienser
- 300 gAndefilet (hakket)
- 200 gBrystflæsk (hakket)
- 1 stkSkalotteløg (finthakket)
- 1 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkÆg
- 50 mlTør hvidvin
- 9 gGråt havsalt
- 2 gStødt sort peber
- 0,5 tskAllehånde
- 0,5 stkLaurbærblad
- 0,5 knivspidsTimjan
- 15 mlCognac
Tilberedning
En fyldig og smeltende mør terrine, hvor andefedtet indkapsler skovens dybe aromaer. Hvert snit står skarpt og afslører saftige kødstykker og en glitrende ravfarvet sky.
- 1
Fjern skindet fra anden. Kør andekødet og brystflæsket gennem en kødhakker på en mellemgrov skive. Kødet skal have struktur og må ikke blive til en fin mos.
- 2
Rør kødet sammen med finthakket hvidløg og skalotteløg i en stor skål. Tilsæt salt, peber, quatre-épices, hvidvin og cognac. Sørg for at røre godt, så kødet absorberer al væsken.
- 3
Tilsæt de hele æg. Rør kraftigt med hænderne, indtil farsen bliver sej og ensartet. Dette sikrer, at patéen holder formen og er nem at skære i pæne skiver.
- 4
Pres farsen godt ned i en terrinform for at fjerne lufthuller. Læg laurbærblade og timian på toppen. Sørg for, at farsen er presset helt ud til siderne.
- 5
Stil formen i et fad med varmt vand (vandbad). Bag den ved 150°C. Patéen er færdig, når fedtet, der trænger op langs siderne, er helt klart og gennemsigtigt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad patéen hvile i køleskabet i 48 timer, før du skærer i den; smagene skal have tid til at udvikle sig og sætte sig ordentligt.
- Saltet er afgørende: Beregn altid 18 g salt pr. kilo kød for at sikre den perfekte smagsbalance og holdbarhed.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i op til 7 dage i køleskabet i selve formen, så længe den er dækket godt af sit eget fedt.
