Sorte ris på kinesisk vis

En fast og fyldig ris med en intens duft af ristede hasselnødder. Den dybe lilla farve og det lette bid gør den til et karakterfuldt og smukt tilbehør.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 306
• Proteiner: 5 g
• Kulhydrater: 61 g
• Fedt: 4 g

Ingredienser

• 300 g Thai-ris ( anvendes her som risbase )
• 600 ml Mineralvand ( til kogning )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 tbsp Sesamolje valgfri ( til den afsluttende glans )
• 200 g Sort riseddike ( grundigt skyllet )

Instruktioner

1. Skylning af risene

   Kom de sorte ris og jasminrisene i en skål og dæk dem med koldt vand. Rør rundt med hænderne for at frigive overskydende stivelse, og hæld vandet fra. Gentag processen, indtil vandet er næsten klart.

2. Iblødsætning

   Lad risblandingen trække i mineralvand i mindst 30 minutter. Dette gør, at de faste sorte riskorn bliver gennemfugtede helt ind til kernen, hvilket sikrer en jævn tilberedning uden at skallen revner.

3. Absorptionstilberedning

   Hæld risene og iblødsætningsvandet i en tykbundet gryde. Bring det i kog, skru derefter ned til laveste blus og læg et tætsluttende låg på. Lad risene simre, indtil alt vandet er absorberet, og der dannes små lufthuller i overfladen.

4. Hvile og finish

   Sluk for varmen og lad risene hvile i 10 minutter uden at løfte låget. Dampen færdiggør tilberedningen af kornenes kerne. Tilsæt en smule sesamolie og fluf risene forsigtigt med en gaffel for at blande de to rissorter.

Kokketips

• Løft aldrig låget under tilberedningen, da du mister det nødvendige damptryk.
• Risene er perfekte, når kornene er møre, men stadig yder et let og behageligt bid.
• For at give risene en smuk glans kan du vente med at vende sesamolien i til lige før servering.

Opbevaring

Kan opbevares 3 dage på køl i en lufttæt beholder. De er helt ideelle til stegte ris dagen efter.