Kinesiske glaserede oksekødboller
Ingredienser
- 600 gHakket oksekød (15% fedt) (frisk)
- 1 stkÆg (sammenpisket)
- 2 spskMajsstivelse (som bindemiddel)
- 3 stkForårsløg (fintsnittet)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 4 spskSoyasauce (til saucen)
- 2 spskRisvin (til afkogning af panden)
- 1 spskBrun farin (til karamellisering)
- 1 spskSesamolje (som smagsgiver til sidst)
- 2 spskJordnøddeolie (til stegning)
- 1 tskSichuanpeber (knust)
- 15 gFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
Faste, men saftige kødboller, stegt til de får en mørk, blank stegeskorpe. Den indkogte sauce glaserer kødet perfekt med dybe noter af soja og sesam.
- 1
Rør det hakkede oksekød sammen med æg, majsstivelse, fintsnittede forårsløg, presset hvidløg, revet ingefær og sichuanpeber i en skål. Rør farsen grundigt med hænderne, indtil konsistensen bliver klæbrig og helt ensartet.
- 2
Form farsen til små kødboller på størrelse med en valnød. Varm jordnøddeolien op på en rygende varm pande. Steg kødbollerne på alle sider, indtil de har fået en flot, gylden og sprød stegeskorpe.
- 3
Kog panden af med risvin og sojasauce. Tilsæt brun farin. Lad det koge ind ved høj varme: Saucen skal tykne og blive sirupsagtig, så den dækker bagsiden af en ske og lægger sig som en blank hinde om hver eneste kødbolle.
- 4
Tag panden af varmen og rør sesamolien i for at give kødbollerne glans og den karakteristiske duft af ristede nødder. Serveres straks, mens de er rygende varme.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at røre farsen for længe efter du har tilsat stivelsen, da kødbollerne ellers kan blive seje i det.
- Sørg for, at panden er rygende varm, før du lægger kødbollerne på – det forsegler saften inde i kødet og giver den bedste skorpe.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarmes forsigtigt på en pande med en smule vand.
