Kinesiske glaserede oksekødboller

Faste, men saftige kødboller, stegt til de får en mørk, blank stegeskorpe. Den indkogte sauce glaserer kødet perfekt med dybe noter af soja og sesam.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 570
• Proteiner: 42 g
• Kulhydrater: 14 g
• Fedt: 35 g

Ingredienser

• 600 g Hakket oksekød (15% fedt) ( frisk )
• 1 piece Æg ( sammenpisket )
• 2 tbsp Majsstivelse ( som bindemiddel )
• 3 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 4 tbsp Soyasauce ( til saucen )
• 2 tbsp Risvin ( til afkogning af panden )
• 1 tbsp Brun farin ( til karamellisering )
• 1 tbsp Sesamolje ( som smagsgiver til sidst )
• 2 tbsp Jordnøddeolie ( til stegning )
• 1 tsp Sichuanpeber ( knust )
• 15 g Frisk ingefær ( revet )

Instruktioner

1. Forberedelse af farsen

   Rør det hakkede oksekød sammen med æg, majsstivelse, fintsnittede forårsløg, presset hvidløg, revet ingefær og sichuanpeber i en skål. Rør farsen grundigt med hænderne, indtil konsistensen bliver klæbrig og helt ensartet.

2. Formning og stegning

   Form farsen til små kødboller på størrelse med en valnød. Varm jordnøddeolien op på en rygende varm pande. Steg kødbollerne på alle sider, indtil de har fået en flot, gylden og sprød stegeskorpe.

3. Glasering

   Kog panden af med risvin og sojasauce. Tilsæt brun farin. Lad det koge ind ved høj varme: Saucen skal tykne og blive sirupsagtig, så den dækker bagsiden af en ske og lægger sig som en blank hinde om hver eneste kødbolle.

4. Finish

   Tag panden af varmen og rør sesamolien i for at give kødbollerne glans og den karakteristiske duft af ristede nødder. Serveres straks, mens de er rygende varme.

Kokketips

• Pas på ikke at røre farsen for længe efter du har tilsat stivelsen, da kødbollerne ellers kan blive seje i det.
• Sørg for, at panden er rygende varm, før du lægger kødbollerne på – det forsegler saften inde i kødet og giver den bedste skorpe.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarmes forsigtigt på en pande med en smule vand.