Kinesisk wok med svinekød og aubergine

Smørbløde tern af aubergine og saftige stykker svinekød glaseret i en mørk, intens sauce. Køkkenet fyldes med den skønneste duft af soja og sesam, mens saucen koger ind til en lækker, sirupsagtig konsistens.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 865
• Proteiner: 14 g
• Kulhydrater: 12 g
• Fedt: 83 g

Ingredienser

• 500 g Brystflæsk ( i tynde skiver )
• 2 piece Aubergine ( i grove tern )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Forårsløg ( snittet )
• 3 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Riseddike
• 1 tbsp Brun farin
• 1 tsp Majsstivelse
• 4 tbsp Jordnøddeolie
• 1 tsp Sesamolje
• 1 tsp Stødt ingefær
• 1 piece Chili valgfri ( uden kerner og finthakket )
• 15 g Frisk ingefær ( finthakket )

Instruktioner

1. Forberedelse af råvarer

   Skær svinebrystet i jævne skiver på ca. 5 mm. Skær auberginerne i grove tern på 3 cm. Hak hvidløg og frisk ingefær fint, og snit forårsløgene tyndt – husk at holde den hvide og den grønne del adskilt.

2. Stegning af auberginerne

   Varm jordnøddeolien op i en wok. Steg auberginerne, til de er gyldne og helt møre i midten. De vil først suge olien til sig og derefter begynde at frigive den igen. Tag dem op, og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

3. Kød og aromater

   I samme wok brunes svinekødet ved høj varme, til fedtet er sprødt. Tilsæt de hvide dele af forårsløgene, hvidløg, ingefær og chili. Lad hvidløget få en smule farve, men pas på, at det ikke brænder på.

4. Indkogning og glasering

   Kom auberginerne tilbage i wokken. Hæld blandingen af sojasauce, riseddike, sukker og majsstivelse (rørt ud i lidt vand) ved. Rør hurtigt og energisk: saucen skal tykne og lægge sig som en glansfuld hinde om ingredienserne. Rund af med sesamolie og de grønne forårsløg.

Kokketips

• Overfyld ikke wokken; steg auberginerne i to hold hvis nødvendigt, så de steger og tager farve i stedet for at koge.
• Auberginen er færdig, når kødet bliver gennemsigtigt og skindet rynker en lille smule.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Retten bliver faktisk kun bedre af at blive genopvarmet, da auberginerne suger de sidste smagsnuancer fra saucen til sig.