Kinesisk wok med svinekød og aubergine
Ingredienser
- 500 gBrystflæsk (i tynde skiver)
- 2 stkAubergine (i grove tern)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkForårsløg (snittet)
- 3 spskSoyasauce
- 1 spskRiseddike
- 1 spskBrun farin
- 1 tskMajsstivelse
- 4 spskJordnøddeolie
- 1 tskSesamolje
- 1 tskStødt ingefær
- 1 stkChili (uden kerner og finthakket)
- 15 gFrisk ingefær (finthakket)
Tilberedning
Smørbløde tern af aubergine og saftige stykker svinekød glaseret i en mørk, intens sauce. Køkkenet fyldes med den skønneste duft af soja og sesam, mens saucen koger ind til en lækker, sirupsagtig konsistens.
- 1
Skær svinebrystet i jævne skiver på ca. 5 mm. Skær auberginerne i grove tern på 3 cm. Hak hvidløg og frisk ingefær fint, og snit forårsløgene tyndt – husk at holde den hvide og den grønne del adskilt.
- 2
Varm jordnøddeolien op i en wok. Steg auberginerne, til de er gyldne og helt møre i midten. De vil først suge olien til sig og derefter begynde at frigive den igen. Tag dem op, og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
- 3
I samme wok brunes svinekødet ved høj varme, til fedtet er sprødt. Tilsæt de hvide dele af forårsløgene, hvidløg, ingefær og chili. Lad hvidløget få en smule farve, men pas på, at det ikke brænder på.
- 4
Kom auberginerne tilbage i wokken. Hæld blandingen af sojasauce, riseddike, sukker og majsstivelse (rørt ud i lidt vand) ved. Rør hurtigt og energisk: saucen skal tykne og lægge sig som en glansfuld hinde om ingredienserne. Rund af med sesamolie og de grønne forårsløg.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Overfyld ikke wokken; steg auberginerne i to hold hvis nødvendigt, så de steger og tager farve i stedet for at koge.
- Auberginen er færdig, når kødet bliver gennemsigtigt og skindet rynker en lille smule.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Retten bliver faktisk kun bedre af at blive genopvarmet, da auberginerne suger de sidste smagsnuancer fra saucen til sig.
