Kinesisk-inspireret svinekød med svampe
Ingredienser
- 600 gMørbrad (skåret i tynde strimler)
- 200 gShiitake (skåret i skiver)
- 20 gJudasøre (tørrede, derefter udblødte)
- 1 spskMajsstivelse
- 4 spskSoyasauce
- 2 spskRisvin
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskStødt ingefær
- 2 stkForårsløg (snittet på skrå)
- 3 spskJordnøddeolie
- 1 tskSesamolje
- 20 gFrisk ingefær (skrællet og finthakket)
Tilberedning
Møre, glinsende strimler af svinekød vendt i en fyldig, mørk sauce, der smyger sig perfekt om svampene. Duften af ristet sesamolie og frisk ingefær rammer dig med det samme.
- 1
Skær svinemørbraden i tynde strimler på ca. 3 mm. Bland kødet i en skål med 1 spsk soya og majsstivelse; denne teknik beskytter kødet under stegning og sikrer en silkeblød tekstur.
- 2
Udblød de tørrede sorte svampe i varmt vand. Skær shiitakesvampe i skiver, og hak hvidløg og frisk ingefær fint. Snit forårsløgene skråt i 2 cm stykker, og hold den hvide og grønne del adskilt.
- 3
Varm jordnøddeolie op i en wok eller stor pande, indtil den ryger let. Brun svinekødet hurtigt ved høj varme, til det har fået stegeskorpe, men stadig er mørt. Tag kødet op, og læg det til side.
- 4
Tilsæt hvidløg, frisk ingefær, stødt ingefær og den hvide del af forårsløgene til samme pande. Kom alle svampene ved, og steg dem energisk, indtil de er møre, og deres væde er fordampet.
- 5
Kom kødet tilbage i panden. Deglaser med risvin, tilsæt resten af soyaen og en smule vand. Lad saucen reducere og tykne, indtil den er blank og glaserer kødet perfekt. Afslut med sesamolie og de grønne forårsløgstoppe.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Overfyld ikke wokken: Hvis du har meget kød, så steg det i to omgange for at bevare den høje varme, så kødet bliver stegt og ikke kogt i sin egen saft.
- Saucen har den rette konsistens, når den hænger ved bagsiden af en ske og har en dyb, spejlblank glans.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i op til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm forsigtigt i en wok med en smule vand.
