Kinesisk sprødstegt fisk
Ingredienser
- 600 gTorsk (i tern på 3 cm)
- 1 spskRisvin
- 1 spskSoyasauce
- 1 tskIngefærpulver
- 1 knivspidsHvidt peberpulver
- 100 gMajsstivelse
- 50 gHvedemel
- 1 tskBagepulver
- 1 stkÆg
- 100 mlMineralvand (iskoldt)
- 1.000 mlJordnøddeolie (til friturestegning)
- 1 tskStødt sichuanpeber
Tilberedning
En gylden skorpe, der knaser mellem tænderne og gemmer på saftigt, dampende hvidt torskekød. Duften af ingefær og risvin frigives fra allerførste bid.
- 1
Dup torsken helt tør med køkkenrulle for at fjerne al fugt. Skær den i ensartede stykker på ca. 3 cm.
- 2
Vend fisken i en skål med risvin, sojasauce, ingefær, hvid peber og stødt Sichuan-peber. Kødet skal dækkes let, men ikke sejle i væsken.
- 3
Bland majsstivelse, mel, bagepulver og æg. Tilsæt mineralvandet lidt efter lidt, mens du pisker, indtil dejen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.
- 4
Opvarm jordnøddeolien til 170°C. Dyp de dejbelagte stykker i olien ét efter ét. Tag fisken op, når dejen har sat sig og er let gylden.
- 5
Skru varmen op til 190°C. Kom al fisken tilbage i olien i ca. 1 minut. Skorpen skal blive dybt gyldenbrun og lyde hul, når man banker let på den med en gaffel.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vandet skal være iskoldt for at skabe et temperaturchok, der gør dejen let og luftig.
- Fyld ikke for meget i frituregryden ad gangen, da olietemperaturen så falder, og fisken bliver fedtet.
- Dobbeltstegning er hemmeligheden: første tur tilbereder kødet, anden tur gør skorpen knasende sprød.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Sprødstegt fisk mister sin sprødhed, så snart den køler af.
