Kinesisk sprødstegt fisk

En gylden skorpe, der knaser mellem tænderne og gemmer på saftigt, dampende hvidt torskekød. Duften af ingefær og risvin frigives fra allerførste bid.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 652
• Proteiner: 31 g
• Kulhydrater: 34 g
• Fedt: 43 g

Ingredienser

• 600 g Torsk ( i tern på 3 cm )
• 1 tbsp Risvin
• 1 tbsp Soyasauce
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 pinch Hvidt peberpulver
• 100 g Majsstivelse
• 50 g Hvedemel
• 1 tsp Bagepulver
• 1 piece Æg
• 100 ml Mineralvand ( iskoldt )
• 1000 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )
• 1 tsp Stødt sichuanpeber

Instruktioner

1. Klargøring af fisken

   Dup torsken helt tør med køkkenrulle for at fjerne al fugt. Skær den i ensartede stykker på ca. 3 cm.

2. Hurtig marinade

   Vend fisken i en skål med risvin, sojasauce, ingefær, hvid peber og stødt Sichuan-peber. Kødet skal dækkes let, men ikke sejle i væsken.

3. Frituredej

   Bland majsstivelse, mel, bagepulver og æg. Tilsæt mineralvandet lidt efter lidt, mens du pisker, indtil dejen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

4. Første stegning

   Opvarm jordnøddeolien til 170°C. Dyp de dejbelagte stykker i olien ét efter ét. Tag fisken op, når dejen har sat sig og er let gylden.

5. Dobbeltstegning for maksimal sprødhed

   Skru varmen op til 190°C. Kom al fisken tilbage i olien i ca. 1 minut. Skorpen skal blive dybt gyldenbrun og lyde hul, når man banker let på den med en gaffel.

Kokketips

• Vandet skal være iskoldt for at skabe et temperaturchok, der gør dejen let og luftig.
• Fyld ikke for meget i frituregryden ad gangen, da olietemperaturen så falder, og fisken bliver fedtet.
• Dobbeltstegning er hemmeligheden: første tur tilbereder kødet, anden tur gør skorpen knasende sprød.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Sprødstegt fisk mister sin sprødhed, så snart den køler af.