Kylling med svampe

Møre strimler af kylling i perfekt samspil med faste svampe. En mørk, glansfuld sauce omfavner hver eneste mundfuld med en dyb aroma af soya og sesam.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 301
• Proteiner: 29 g
• Kulhydrater: 10 g
• Fedt: 15 g

Ingredienser

• 500 g Kyllingebryst ( skåret i tynde strimler )
• 200 g Champignon ( skåret i skiver )
• 100 g Shiitake ( skåret i skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 3 piece Forårsløg ( snittet på skrå )
• 3 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Risvin
• 1 tbsp Majsstivelse
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 1 tsp Sesamolje
• 1 tsp Hvidt sukker
• 1 tsp Ingefærpulver
• 15 g Frisk ingefær ( skrællet og finthakket )

Instruktioner

1. Forberedelse af råvarer

   Skær kyllingen i tynde, ensartede strimler. Rens og skær champignoner og shiitake-svampe i skiver. Hak hvidløg og frisk ingefær fint, og snit forårsløgene skråt.

2. Lynstegning af kyllingen

   Varm jordnøddeolien op i en wok eller dyb pande, til den begynder at ose let. Lynsteg kyllingen ved høj varme. Kødet skal blot skifte farve og forblive saftigt og mørt – pas på ikke at give det for meget stegeskorpe.

3. Stegning af svampene

   Tag kyllingen op og læg den til side. Kom svampene på den samme varme pande. Steg dem, til de har afgivet deres væske og begynder at tage farve. Tilsæt hvidløg, frisk ingefær og ingefærpulver til sidst.

4. Saucen jævnes

   Kom kyllingen tilbage på panden. Hæld blandingen af soyasauce, risvin, sukker og majsstivelse (rørt ud i lidt vand) ved. Rør hurtigt og energisk rundt: saucen jævner øjeblikkeligt og bliver smukt klar og glansfuld.

5. Afrunding og servering

   Tag panden af varmen. Vend sesamolie og forårsløg i. Saucen skal klamre sig perfekt til ingredienserne og dække bagsiden af en ske, uden at der ligger en sø af væske i bunden af fadet.

Kokketips

• Pas på ikke at stege kyllingen for længe i starten, ellers bliver den tør. Den skal kun lige lynsteges, så den forbliver saftig.
• Hemmeligheden ligger i saucens glans: Hvis den bliver for tyk, kan du nemt justere konsistensen med en lille smule vand.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm forsigtigt på en pande med en skvæt vand for at vække saucens glans til live igen.