Kylling med svampe
Ingredienser
- 500 gKyllingebryst (skåret i tynde strimler)
- 200 gChampignon (skåret i skiver)
- 100 gShiitake (skåret i skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 3 stkForårsløg (snittet på skrå)
- 3 spskSoyasauce
- 2 spskRisvin
- 1 spskMajsstivelse
- 2 spskJordnøddeolie
- 1 tskSesamolje
- 1 tskHvidt sukker
- 1 tskIngefærpulver
- 15 gFrisk ingefær (skrællet og finthakket)
Tilberedning
Møre strimler af kylling i perfekt samspil med faste svampe. En mørk, glansfuld sauce omfavner hver eneste mundfuld med en dyb aroma af soya og sesam.
- 1
Skær kyllingen i tynde, ensartede strimler. Rens og skær champignoner og shiitake-svampe i skiver. Hak hvidløg og frisk ingefær fint, og snit forårsløgene skråt.
- 2
Varm jordnøddeolien op i en wok eller dyb pande, til den begynder at ose let. Lynsteg kyllingen ved høj varme. Kødet skal blot skifte farve og forblive saftigt og mørt – pas på ikke at give det for meget stegeskorpe.
- 3
Tag kyllingen op og læg den til side. Kom svampene på den samme varme pande. Steg dem, til de har afgivet deres væske og begynder at tage farve. Tilsæt hvidløg, frisk ingefær og ingefærpulver til sidst.
- 4
Kom kyllingen tilbage på panden. Hæld blandingen af soyasauce, risvin, sukker og majsstivelse (rørt ud i lidt vand) ved. Rør hurtigt og energisk rundt: saucen jævner øjeblikkeligt og bliver smukt klar og glansfuld.
- 5
Tag panden af varmen. Vend sesamolie og forårsløg i. Saucen skal klamre sig perfekt til ingredienserne og dække bagsiden af en ske, uden at der ligger en sø af væske i bunden af fadet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at stege kyllingen for længe i starten, ellers bliver den tør. Den skal kun lige lynsteges, så den forbliver saftig.
- Hemmeligheden ligger i saucens glans: Hvis den bliver for tyk, kan du nemt justere konsistensen med en lille smule vand.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm forsigtigt på en pande med en skvæt vand for at vække saucens glans til live igen.
