Kashiwamochi
Ingredienser
- 250 gRismel (sigtet)
- 150 gRød bønne (udblødt natten over)
- 100 gHvidt sukker
- 250 mlMineralvand
- 1 knivspidsFleur de sel
- 8 stkKashiwa-egeblade (skyllet og tørret)
Tilberedning
En mat, smidig hvid risdej omslutter en fløjlsblød midte af sød rød bønne-pasta. Egebladet tilfører en let skovagtig note, der balancerer sødmen perfekt.
- 1
Kog de røde bønner i kildevand, indtil de let kan moses mellem fingrene. Dræn dem, og rør dem til en fin puré sammen med sukker og en knivspids flagesalt. Massen skal være tæt, blank og slippe pandens sider.
- 2
Rør rismel og kildevand sammen lidt ad gangen for at undgå klumper. Konsistensen skal være helt glat. Damp blandingen i 20 minutter, indtil dejen bliver gennemsigtig og elastisk.
- 3
Bearbejd den varme risdej grundigt med en støder eller dejskraber, indtil den er helt homogen og meget smidig. Den skal slippe skålens sider fuldstændigt.
- 4
Del dejen i små boller. Tryk hver bolle flad til en disk, læg en skefuld bønnemasse i midten, og fold dejen sammen til en halvmåne. Tryk kanterne godt sammen for at forsegle dem.
- 5
Svøb hver riskage i et egeblad (med den glatte side indad). Damp dem i yderligere 5 minutter, så aromaen fra bladet trænger ind i risdejen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis dejen klistrer for meget under formningen, kan du fugte hænderne let med vand.
- Egebladet skal ikke spises; det bruges udelukkende til at give smag og beskytte kagen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Risdejen bliver hurtigt hård, når den udsættes for luft eller kommer i køleskabet.
