Hjemmelavet appelsinmarmelade med kanel

Smukke, gennemsigtige skaller svøbt i en klar, ravgylden gelé. En symfoni af frisk syre, afbalanceret bitterhed og en dyb sødme, der varmes op af de krydrede noter fra nelliker og kanel.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 474
• Proteiner: 1 g
• Kulhydrater: 114 g
• Fedt: 0 g

Ingredienser

• 4 piece Appelsin ( skåret i papirtynde skiver )
• 1 piece Citron ( skåret i papirtynde skiver )
• 500 ml Mineralvand
• 400 g Hvidt sukker
• 1 piece Kanelstang
• 2 piece Nellike
• 2 g Agar-agar

Instruktioner

1. Klargøring af citrusfrugterne

   Skær appelsinerne og citronen i så papirtynde skiver som overhovedet muligt med en skarp kniv. Skiverne skal være næsten gennemsigtige. Fjern forsigtigt kernerne, men sørg for at gemme al den gode saft.

2. Kogning af skallerne

   Kom frugtskiverne i en gryde sammen med kildevand, kanelstang og nelliker. Bring det i kog og lad det simre stille og roligt, indtil skallerne er helt møre.

3. Sukker og reduktion

   Tilsæt sukkeret og skru op for varmen, så massen spilkoger. Lad marmeladen koge ind, indtil den får en dyb og indbydende ravgylden farve. Fisk kanelstangen og nellikerne op af gryden.

4. Geleringsprocessen

   Udrør agar-agar i en smule koldt vand og rør det i den kogende marmelade. Lad det koge med i 2 minutter. Marmeladen skal kunne dække bagsiden af en ske og stivne med det samme, når en dråbe kommes på en kold tallerken.

Kokketips

• Tallerken-testen slår aldrig fejl: Hvis dråben stivner hurtigt på en kold overflade, er marmeladen klar.
• Bitterheden sidder i den hvide hinde (marven); lad den endelig blive, da det er netop den, der giver marmeladen dens autentiske karakter.

Opbevaring

Hæld marmeladen på skoldede, steriliserede glas, mens den stadig er rygende varm. Kan opbevares i flere måneder på et køligt og mørkt sted væk fra direkte sollys.