Hjemmelavet appelsinmarmelade med kanel

Tilberedning

Smukke, gennemsigtige skaller svøbt i en klar, ravgylden gelé. En symfoni af frisk syre, afbalanceret bitterhed og en dyb sødme, der varmes op af de krydrede noter fra nelliker og kanel.

1. 1

   Skær appelsinerne og citronen i så papirtynde skiver som overhovedet muligt med en skarp kniv. Skiverne skal være næsten gennemsigtige. Fjern forsigtigt kernerne, men sørg for at gemme al den gode saft.

2. 2

   Kom frugtskiverne i en gryde sammen med kildevand, kanelstang og nelliker. Bring det i kog og lad det simre stille og roligt, indtil skallerne er helt møre.

3. 3

   Tilsæt sukkeret og skru op for varmen, så massen spilkoger. Lad marmeladen koge ind, indtil den får en dyb og indbydende ravgylden farve. Fisk kanelstangen og nellikerne op af gryden.

4. 4

   Udrør agar-agar i en smule koldt vand og rør det i den kogende marmelade. Lad det koge med i 2 minutter. Marmeladen skal kunne dække bagsiden af en ske og stivne med det samme, når en dråbe kommes på en kold tallerken.