Kammuslinger i flødesovs
Ingredienser
- 600 gKammusling (rensede og duppet tørre)
- 2 stkSkalotteløg (finthakket)
- 30 gUsaltet smør
- 100 mlTør hvidvin
- 200 mlFløde
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 0,5 stkBredbladet persille (hakket)
Tilberedning
Perlemorsagtige kammuslinger, lynstegt for at bevare deres mørhed og vendt i en fløjlsblød flødesovs på hvidvinsreduktion. Skalotteløg giver dybde til den blanke og perfekt cremede sovs.
- 1
Smelt smørret i en sauterpande. Tilsæt de finthakkede skalotteløg og lad dem blive klare og bløde uden at tage farve.
- 2
Skru op for varmen og læg de helt tørre kammuslinger på panden. Steg dem lynhurtigt i et minut på hver side. Midten skal forblive perlemorsagtig for at undgå en gummiagtig tekstur. Tag dem af og læg dem til side.
- 3
Hæld hvidvin på den varme pande for at løsne stegeskyen. Lad vinen koge ind, indtil væsken næsten er helt fordampet.
- 4
Tilsæt fløde og lad det simre, indtil sovsen tykner og hænger ved skeen. Læg kammuslingerne tilbage i panden i 30 sekunder for at varme igennem, smag til og afslut med et drys hakket persille.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Sørg for at duppe kammuslingerne helt tørre før stegning, ellers vil de koge i deres egen saft i stedet for at få en sprød stegeskorpe.
- Vent med at salte kammuslingerne til lige før servering, så de ikke trækker væske under tilberedningen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Denne ret egner sig ikke til genopvarmning, da kammuslingerne vil blive seje og kedelige. Bør nydes med det samme.
