Shawarma med kalvekød
Ingredienser
- 600 gKalveinderlår (skåret i meget tynde strimler)
- 150 gGræsk yoghurt naturel
- 2 stkCitron (presset til saft)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 spskStødt spidskommen
- 1 spskSød paprika
- 1 tskStødt kanel
- 1 tskAllehånde
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 stkRødløg (skåret i tynde skiver)
- 1 spskSumak
Tilberedning
Tynde skiver af kalvekød, der lynsteges ved høj varme, så duften af spidskommen og kanel breder sig i køkkenet. Kødet forbliver saftigt under en let krydret, flot brunet skorpe skabt af Maillard-reaktionen.
- 1
Skær kalveklumpen i meget tynde strimler på ca. 3 mm. Sørg for at skære på tværs af fibrene, så kødet bliver mørt og får det helt rigtige bid.
- 2
Rør yoghurt, presset hvidløg, citronsaft, olie, sumak og alle krydderierne sammen i en skål. Vend kødet i marinaden, til alle stykker er dækket helt. Lad det hvile på køl, så syren kan mørne fibrene.
- 3
Varm en støbejernspande op, til den er rygende varm. Steg kødet i mindre portioner, så panden ikke køles ned, og kødet begynder at koge i sin egen saft. Steg i 2-3 minutter på hver side, til det er gyldent og sprødt.
- 4
Tilsæt rødløg i tynde skiver mod slutningen af stegetiden. De skal blot blive bløde, men stadig have et let bid.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vent med at salte til lige før stegning, så kødet ikke smider væden og bliver tørt på panden.
- Lad kødet marinere i mindst 2 timer; syren i yoghurten nedbryder fibrene og sikrer et resultat, der smelter på tungen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 48 timer. Genopvarmes på en rygende varm pande uden fedtstof.
