Kalveshawarma

Tynde skiver af kalvekød, der lynsteges ved høj varme, så duften af spidskommen og kanel breder sig i køkkenet. Kødet forbliver saftigt under en let krydret, flot brunet skorpe skabt af Maillard-reaktionen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 457
• Proteiner: 35 g
• Kulhydrater: 13 g
• Fedt: 25 g

Ingredienser

• 600 g Kalveinderlår ( skåret i meget tynde strimler )
• 150 g Græsk yoghurt naturel
• 2 piece Citron ( presset til saft )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tbsp Stødt spidskommen
• 1 tbsp Sød paprika
• 1 tsp Stødt kanel
• 1 tsp Allehånde
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 piece Rødløg ( skåret i tynde skiver )
• 1 tbsp Sumak

Instruktioner

1. Forberedelse af kødet

   Skær kalveklumpen i meget tynde strimler på ca. 3 mm. Sørg for at skære på tværs af fibrene, så kødet bliver mørt og får det helt rigtige bid.

2. Marinering

   Rør yoghurt, presset hvidløg, citronsaft, olie, sumak og alle krydderierne sammen i en skål. Vend kødet i marinaden, til alle stykker er dækket helt. Lad det hvile på køl, så syren kan mørne fibrene.

3. Lynstegning

   Varm en støbejernspande op, til den er rygende varm. Steg kødet i mindre portioner, så panden ikke køles ned, og kødet begynder at koge i sin egen saft. Steg i 2-3 minutter på hver side, til det er gyldent og sprødt.

4. Afslutning

   Tilsæt rødløg i tynde skiver mod slutningen af stegetiden. De skal blot blive bløde, men stadig have et let bid.

Kokketips

• Vent med at salte til lige før stegning, så kødet ikke smider væden og bliver tørt på panden.
• Lad kødet marinere i mindst 2 timer; syren i yoghurten nedbryder fibrene og sikrer et resultat, der smelter på tungen.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 48 timer. Genopvarmes på en rygende varm pande uden fedtstof.