Ichigo Daifuku
Ingredienser
- 8 stkJordbær (hele og uden stilk)
- 50 gHvidt sukker
- 150 mlMineralvand
- 100 gMajsstivelse (til at drysse overflader og hænder)
- 150 gKlisterrismel (Shiratamako-type)
- 200 gRød bønnepasta (glat eller med bid (koshi-an eller tsubu-an))
Tilberedning
En silkeblød og elastisk mochi-skal, der gemmer på et saftigt, helt jordbær svøbt i sød bønnecreme (anko). Kontrasten mellem den dybe sødme fra ankoen og det friske bærs syre er både skarp og utrolig delikat.
- 1
Skyl jordbærrene grundigt og dup dem helt tørre. Fjern hase og stilk. Det er vigtigt, at de er fuldstændig tørre, så fyldet ikke glider af bæret.
- 2
Del din bønnecreme (anko) i 8 portioner. Tryk hver portion flad til en lille disk og pak hvert jordbær ind, men lad gerne spidsen af bærret være synlig. Stil dem på køl.
- 3
Rør glutinous rismel, sukker og vand sammen i en skål. Dæk den til og damp den, eller giv den korte intervaller på 30 sekunder i mikrobølgeovnen, indtil dejen bliver gennemskinnelig, sej og meget klistret.
- 4
Drys køkkenbordet med rigeligt majsstivelse. Del den varme dej i 8 stykker. Stræk en mochi-skive ud, placer et jordbær i midten og knib forsigtigt kanterne sammen for at lukke den helt. Skallen skal gerne være tynd og jævn.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vær ikke nærig med majsstivelsen på hænderne; dejen er ekstremt klistret at arbejde med.
- Arbejd med mochi-dejen mens den stadig er varm. Når den først køler af, mister den sin elasticitet og bliver svær at forsegle.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes samme dag, de er lavet. Mochi-skallen bliver hård i køleskabet, og jordbærret vil begynde at væske, hvis de gemmes for længe.
