Fransk jordbærflæsk (Pâté de fruits)

Intense, glansfulde og gennemsigtige frugtstykker. Teksturen er fast ved udskæring, men smelter øjeblikkeligt på tungen og frigiver jordbærrenes naturlige syre i smuk balance med det fine sukkerlag.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 370
• Proteiner: 1 g
• Kulhydrater: 90 g
• Fedt: 0 g

Ingredienser

• 333.3 g Jordbær ( nippet og renset )
• 333.3 g Hvidt sukker ( plus ekstra til at vende i )
• 0.7 piece Citron ( presset til saft )
• 5.3 g Agar-agar ( pulver )
• 8 g Gult pektin ( blandet med en del af sukkeret )

Instruktioner

1. Klargøring af jordbærpuré

   Blend de friske jordbær til en helt glat puré. Pres massen gennem en finmasket sigte for at fjerne kernerne, hvis du ønsker et perfekt glasklart og transparent resultat.

2. Opvarmning og blanding

   Bland den gule pektin med ca. 50 g af sukkeret. Varm jordbærpuréen op i en gryde og drys sukker-pektin-blandingen i under kraftig piskning. Bring massen i kog.

3. Indkogning og geletering

   Tilsæt resten af sukkeret. Rør agar-agar ud i den pressede citronsaft og kom det i gryden. Lad massen koge i 2 til 3 minutter under konstant omrøring. Massen skal være tyk og 'hænge tungt' ved skeen.

4. Støbning og hvile

   Hæld straks massen i en form eller en ramme foret med bagepapir i et lag på ca. 2 cm. Lad den sætte sig ved stuetemperatur på et tørt sted i mindst 4 timer.

5. Udskæring og finish

   Vend den faste frugtmasse ud af formen. Skær den i ensartede tern med en skarp kniv. Vend hver terning i hvidt sukker for at skabe en sprød skorpe, der beskytter frugtens fugtighed.

Kokketips

• Hvis massen ikke slipper grydens sider under omrøring, er den ikke kogt nok og vil forblive klistret.
• Brug et sukkertermometer: Massen er færdig, når den når præcis 106°C.
• Opbevar aldrig frugtflæsket i køleskabet, da luftfugtigheden vil få sukkerbelægningen til at smelte.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur på et tørt sted i op til 2 uger.