Fransk jordbærflæsk (Pâté de fruits)
Ingredienser
- 333,3 gJordbær (nippet og renset)
- 333,3 gHvidt sukker (plus ekstra til at vende i)
- 0,7 stkCitron (presset til saft)
- 5,3 gAgar-agar (pulver)
- 8 gGult pektin (blandet med en del af sukkeret)
Tilberedning
Intense, glansfulde og gennemsigtige frugtstykker. Teksturen er fast ved udskæring, men smelter øjeblikkeligt på tungen og frigiver jordbærrenes naturlige syre i smuk balance med det fine sukkerlag.
- 1
Blend de friske jordbær til en helt glat puré. Pres massen gennem en finmasket sigte for at fjerne kernerne, hvis du ønsker et perfekt glasklart og transparent resultat.
- 2
Bland den gule pektin med ca. 50 g af sukkeret. Varm jordbærpuréen op i en gryde og drys sukker-pektin-blandingen i under kraftig piskning. Bring massen i kog.
- 3
Tilsæt resten af sukkeret. Rør agar-agar ud i den pressede citronsaft og kom det i gryden. Lad massen koge i 2 til 3 minutter under konstant omrøring. Massen skal være tyk og 'hænge tungt' ved skeen.
- 4
Hæld straks massen i en form eller en ramme foret med bagepapir i et lag på ca. 2 cm. Lad den sætte sig ved stuetemperatur på et tørt sted i mindst 4 timer.
- 5
Vend den faste frugtmasse ud af formen. Skær den i ensartede tern med en skarp kniv. Vend hver terning i hvidt sukker for at skabe en sprød skorpe, der beskytter frugtens fugtighed.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis massen ikke slipper grydens sider under omrøring, er den ikke kogt nok og vil forblive klistret.
- Brug et sukkertermometer: Massen er færdig, når den når præcis 106°C.
- Opbevar aldrig frugtflæsket i køleskabet, da luftfugtigheden vil få sukkerbelægningen til at smelte.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur på et tørt sted i op til 2 uger.
