Jasminmochi
Ingredienser
- 150 gHvid bønne (kogte og afdryppede)
- 100 gHvidt sukker
- 10 gTe (jasmin)
- 100 gRismel
- 200 mlMineralvand
- 50 gKartoffelmel (til drys)
- 100 gKlisterrismel (sigtet)
Tilberedning
En silkeblød og elastisk skal med det helt rette bid. Midten af hvide bønner er fløjlsblød og smelter på tungen, mens den florale jasminte efterlader en elegant, blomstrende duft i hele mundhulen.
- 1
Varm mineralvandet op til 80°C. Lad teen trække i 5 minutter, indtil væsken er smuk lysegul og har en intens blomsterduft. Si bladene fra og lad teen køle en smule af.
- 2
Blend de kogte hvide bønner med 40g sukker og 30ml af den færdige te. Pres massen gennem en finmasket sigte for at få en helt silkeglat pasta, der hænger ved dejskraberen. Steg den eventuelt tør i en lille gryde, hvis den virker for fugtig.
- 3
Rør rismel og glutinøs rismel sammen med resten af sukkeret og 150ml te. Varm blandingen op ved svag varme under konstant omrøring. Dejen vil gradvist blive gennemsigtig, klistret og samle sig til en elastisk masse, der slipper grydens sider.
- 4
Drys køkkenbordet generøst med kartoffelmel. Del dejen i 4 lige store stykker. Tryk dem flade til cirkler, placer en kugle bønnefyld i midten, og luk forsigtigt dejen omkring fyldet ved at knibe kanterne sammen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Arbejd med dejen, mens den stadig er varm; så er den langt mere smidig og nem at forme.
- Vær gavmild med stivelsen; mochidej er nådesløs og klistrer til alt, hvad den rører ved.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes samme dag. Undgå at stille dem i køleskabet, da det gør risdejen hård og kedelig.
