Indisk Mutton Fry

Møre stykker lam svøbt i en mørk, intens krydderipasta. Kødet steges, indtil saften karamelliserer og fedtet skiller sig fra saucen, hvilket skaber en fantastisk, næsten sprød stegeskorpe.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 80 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 994
• Proteiner: 87 g
• Kulhydrater: 14 g
• Fedt: 62 g

Ingredienser

• 800 g Lammebov ( skåret i tern på ca. 3 cm )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Rødløg ( fintsnittet )
• 100 g Indisk yoghurt
• 4 piece Hvidløg ( finthakket eller presset )
• 2 piece Thai-chili ( flækket på langs )
• 12 piece Karryblade
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Spidskommen (frø)
• 1 piece Kanelstang
• 3 piece Nellike
• 3 piece Kardemomme
• 1 tsp Stødt sort peber
• 1 piece Limesaft
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 800 g Gedekød ( skåret i tern på ca. 3 cm )

Instruktioner

1. Marinering af kødet

   Bland gede- og lammekødet med indisk yoghurt, gurkemeje, ingefær og en del af det pressede hvidløg. Lad det hvile, så syren fra yoghurten kan mørne kødfibrene.

2. Ristning af de hele krydderier

   Varm ghee op i en tykbundet pande eller gryde. Tilsæt spidskommen, kanelstang, nelliker og kardemomme. Når frøene begynder at poppe, og den vidunderlige aroma breder sig, er du klar til næste skridt.

3. Den aromatiske base

   Tilsæt snittet rødløg, chili og karryblade. Svits det hele under omrøring, indtil løgene tager farve og bliver dybt brune og møre.

4. Langtidsstegning under låg

   Vend kødet og marinaden i panden. Læg låg på og lad det simre ved svag varme. Kødet vil først afgive sin saft og siden absorbere al smagen igen. Det er færdigt, når det er så mørt, at det nemt deles med en gaffel.

5. Indkogning og afrunding

   Tag låget af og skru op for varmen, så den resterende væske fordamper. Tilsæt garam masala og stødt sort peber. Rør konstant, indtil kødet er tørt, glinsende og dækket af krydderier. Afslut med frisk limesaft og masser af koriander.

Kokketips

• Modstå fristelsen til at tilsætte vand: Saften fra yoghurten og kødet er rigeligt til at gøre det mørt under låg.
• Nøglen til succes er den sidste stegning: Saucen skal koges helt ind, så krydderierne nærmest steger fast på kødet og danner en intens skorpe.

Opbevaring

Retten holder sig i 3 dage på køl. Smagen sætter sig og bliver faktisk endnu bedre dagen efter. Kan også fryses i op til 3 måneder.