Indisk stegt fårekød

Tilberedning

Møre stykker lam svøbt i en mørk, intens krydderipasta. Kødet steges, indtil saften karamelliserer og fedtet skiller sig fra saucen, hvilket skaber en fantastisk, næsten sprød stegeskorpe.

1. 1

   Bland gede- og lammekødet med indisk yoghurt, gurkemeje, ingefær og en del af det pressede hvidløg. Lad det hvile, så syren fra yoghurten kan mørne kødfibrene.

2. 2

   Varm ghee op i en tykbundet pande eller gryde. Tilsæt spidskommen, kanelstang, nelliker og kardemomme. Når frøene begynder at poppe, og den vidunderlige aroma breder sig, er du klar til næste skridt.

3. 3

   Tilsæt snittet rødløg, chili og karryblade. Svits det hele under omrøring, indtil løgene tager farve og bliver dybt brune og møre.

4. 4

   Vend kødet og marinaden i panden. Læg låg på og lad det simre ved svag varme. Kødet vil først afgive sin saft og siden absorbere al smagen igen. Det er færdigt, når det er så mørt, at det nemt deles med en gaffel.

5. 5

   Tag låget af og skru op for varmen, så den resterende væske fordamper. Tilsæt garam masala og stødt sort peber. Rør konstant, indtil kødet er tørt, glinsende og dækket af krydderier. Afslut med frisk limesaft og masser af koriander.