Indisk kadhi

Tilberedning

En silkeblød og strålende gul sauce, hvor yoghurtens friske syrlighed møder de varme krydderier. Konsistensen er cremet og fyldig, og duften af ristet ghee vækker sanserne, når den krydrede tempering tilsættes til sidst.

1. 1

   Pisk den indiske yoghurt og kikærtemel sammen i en stor skål. Pisk grundigt, så alle klumper fjernes helt. Tilsæt vandet lidt efter lidt under konstant omrøring, indtil du har en helt glat væske. Tilsæt gurkemeje og salt.

2. 2

   Hæld blandingen i en gryde over medium varme. Rør uafbrudt, indtil saucen når det første opkog, så yoghurten ikke skiller. Skru ned for varmen og lad det simre stille. Saucen skal tykne så meget, at den dækker bagsiden af en ske.

3. 3

   Varm din ghee op i en lille pande. Når den er rygende varm, tilsættes spidskommen og sennepsfrø – de skal poppe med det samme. Tilsæt snittet løg, finthakket hvidløg, asafoetida og karryblade. Sautér, indtil løgene er klare og bløde.

4. 4

   Tilsæt chilipulver til den varme ghee, rør rundt i et sekund, og hæld straks den sydende blanding direkte over yoghurtsaucen. Det skal syde og sprutte i gryden. Rør forsigtigt rundt, så alle de aromatiske smage forenes.