Idli
Ingredienser
- 300 gParboiled ris (udblødt)
- 100 gUrad dal (udblødt)
- 1 tskBukkehornskløver (hele)
- 1 tskGråt havsalt
- 500 mlMineralvand
Tilberedning
Snehvide ris- og linsekager med en svampet og luftig tekstur. En let, syrlig duft af fermentering breder sig, så snart låget løftes, og dampen slipper ud fra gryden.
- 1
Skyl ris og linser hver for sig, indtil vandet er helt klart. Dæk dem med rigeligt mineralvand. Grynene skal være helt dækket og vil suge vandet til sig, indtil de er vokset til dobbelt størrelse.
- 2
Blend linserne med en smule af udblødningsvandet, til du har et let og luftigt skum. Blend risene mere groft. Bland de to deje sammen med hænderne; konsistensen skal være glat og dække bagsiden af din hånd.
- 3
Tilsæt salt. Lad dejen hvile på et lunt sted i ca. 12 timer. Dejen skal hæve til dobbelt størrelse, være fuld af små luftbobler og have en karakteristisk, mildt syrlig duft.
- 4
Hæld forsigtigt dejen i formene uden at røre for meget i den, så du bevarer luften. Damp dem i 10-12 minutter. Dine idli er færdige, når de fjedrer tilbage ved et let tryk og ikke klistrer til formen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug mineralvand, da klor i almindeligt postevand kan hæmme den naturlige fermentering.
- Brug hænderne til at blande dejen – varmen fra din hud hjælper med at kickstarte gæringsprocessen.
- Fyld aldrig formene helt til kanten, da dejen hæver op under dampningen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarm dem i en damper for at genskabe den bløde, svampede tekstur.
