Hvidløgsrejer
Ingredienser
- 600 gReje (pillede)
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 50 gSaltet smør
- 1 stkBredbladet persille (hakket)
- 50 mlTør hvidvin
- 0,5 stkCitron (presset til saft)
- 1 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Perlemorshvide rejer med et perfekt bid, vendt i en blank og aromatisk hvidløgssmør. Et strejf af syre skærer gennem fedmen og giver en ren, frisk finish.
- 1
Hak hvidløget helt fint. Hak den bredbladede persille nænsomt, så den ikke bliver mast eller smattet. Pres citronen for at få den rene, klare saft.
- 2
Varm en pande op til høj varme med en smule olivenolie og tilsæt rejerne. De skal skifte farve fra grå til lyserød øjeblikkeligt. Så snart de er ugennemsigtige og faste, tages de af panden og lægges til side.
- 3
Skru ned for varmen og tilsæt det saltede smør. Når det bruser op, tilsættes hvidløget. Det skal trække smag uden at tage farve for at undgå bitterhed. Deglacer med hvidvin og reducér til det halve, indtil væsken er tyktflydende og sirupsagtig.
- 4
Kom rejerne tilbage på panden. Hæld citronsaften ved og drys med persille. Rør hurtigt rundt, så saucen lægger sig som et blankt slør om hver enkelt reje. Krydr med friskkværnet sort peber.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Overfyld ikke panden: Rejerne skal stege og karamellisere, ikke koge i deres egen væske.
- Brug altid rå (grå) rejer for at opnå den mest saftige og spændstige tekstur.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks. Genopvarmning vil gøre rejerne seje og gummiagtige.
