Hvidløgsrejer

Perlemorshvide rejer med et perfekt bid, vendt i en blank og aromatisk hvidløgssmør. Et strejf af syre skærer gennem fedmen og giver en ren, frisk finish.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 289
• Proteiner: 30 g
• Kulhydrater: 2 g
• Fedt: 15 g

Ingredienser

• 600 g Reje ( pillede )
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 50 g Saltet smør
• 1 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 50 ml Tør hvidvin
• 0.5 piece Citron ( presset til saft )
• 1 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forberedelse af aromater

   Hak hvidløget helt fint. Hak den bredbladede persille nænsomt, så den ikke bliver mast eller smattet. Pres citronen for at få den rene, klare saft.

2. Lynstegning af rejerne

   Varm en pande op til høj varme med en smule olivenolie og tilsæt rejerne. De skal skifte farve fra grå til lyserød øjeblikkeligt. Så snart de er ugennemsigtige og faste, tages de af panden og lægges til side.

3. Hvidløgssmørret

   Skru ned for varmen og tilsæt det saltede smør. Når det bruser op, tilsættes hvidløget. Det skal trække smag uden at tage farve for at undgå bitterhed. Deglacer med hvidvin og reducér til det halve, indtil væsken er tyktflydende og sirupsagtig.

4. Den afsluttende liaison

   Kom rejerne tilbage på panden. Hæld citronsaften ved og drys med persille. Rør hurtigt rundt, så saucen lægger sig som et blankt slør om hver enkelt reje. Krydr med friskkværnet sort peber.

Kokketips

• Overfyld ikke panden: Rejerne skal stege og karamellisere, ikke koge i deres egen væske.
• Brug altid rå (grå) rejer for at opnå den mest saftige og spændstige tekstur.

Opbevaring

Bør nydes straks. Genopvarmning vil gøre rejerne seje og gummiagtige.