Hjertevarmende oksegryde i rødvin

Tilberedning

Smørmørt oksekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel, svøbt i en blank, mørk sauce. Duften af reduceret rødvin og røget bacon fylder køkkenet med rendyrket hygge.

1. 1

   Varm andefedtet op i en støbejernsgryde og brun oksebovsstykkerne ved høj varme. Sørg for at danne en flot, mørk stegeskorpe på alle sider for at forsegle saften og kraften i kødet.

2. 2

   Tilsæt bacontern, løg i skiver og gulerødder. Lad det hele tage farve og simre blidt, indtil løgene bliver klare, og baconen begynder at blive sprød og lækker.

3. 3

   Drys mel over kødet. Vend det godt rundt, så alle stykker bliver dækket (det man kalder at 'singere'). Hæld rødvin ved og skrab bunden af gryden med en træspatel for at frigive de smagfulde rester fra stegningen.

4. 4

   Tilsæt dashi, kalvefond, knust hvidløg og en bouquet garni. Bring gryden i kog og skru derefter helt ned for varmen. Læg låg på og lad det simre roligt. Kødet er færdigt, når det er så mørt, at det deler sig helt uden modstand.

5. 5

   Kom champignonerne i mod slutningen af tilberedningen. Tag låget af og lad saucen reducere, hvis det er nødvendigt – den skal være blank, jævn og dække bagsiden af en ske.