Hjertevarmende oksegryde i rødvin

Smørmørt oksekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel, svøbt i en blank, mørk sauce. Duften af reduceret rødvin og røget bacon fylder køkkenet med rendyrket hygge.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 180 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 771
• Proteiner: 52 g
• Kulhydrater: 17 g
• Fedt: 52 g

Ingredienser

• 800 g Tyksteg ( skåret i store tern på ca. 4 cm )
• 150 g Røget bacon i tern ( hele )
• 2 tbsp Andefedt
• 2 piece Gult løg ( skåret i skiver )
• 3 piece Gulerod ( i tykke skiver )
• 2 tbsp Hvedemel
• 500 ml Rødvin
• 300 ml Dashifond
• 2 piece Hvidløg ( knuste fed )
• 250 g Champignon ( skåret i kvarte )
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Sorte peberkorn ( knust )
• 1 tbsp Kalvefond ( pulver )

Instruktioner

1. Brun kødet

   Varm andefedtet op i en støbejernsgryde og brun oksebovsstykkerne ved høj varme. Sørg for at danne en flot, mørk stegeskorpe på alle sider for at forsegle saften og kraften i kødet.

2. Sautér garnituren

   Tilsæt bacontern, løg i skiver og gulerødder. Lad det hele tage farve og simre blidt, indtil løgene bliver klare, og baconen begynder at blive sprød og lækker.

3. Pudring og deglacering

   Drys mel over kødet. Vend det godt rundt, så alle stykker bliver dækket (det man kalder at 'singere'). Hæld rødvin ved og skrab bunden af gryden med en træspatel for at frigive de smagfulde rester fra stegningen.

4. Væde og simretid

   Tilsæt dashi, kalvefond, knust hvidløg og en bouquet garni. Bring gryden i kog og skru derefter helt ned for varmen. Læg låg på og lad det simre roligt. Kødet er færdigt, når det er så mørt, at det deler sig helt uden modstand.

5. Samling af saucen

   Kom champignonerne i mod slutningen af tilberedningen. Tag låget af og lad saucen reducere, hvis det er nødvendigt – den skal være blank, jævn og dække bagsiden af en ske.

Kokketips

• Vær varsom med saltet i begyndelsen, da både bacon og dashi bidrager med masser af saltholdighed til retten.
• Hvis saucen virker for tynd til sidst, kan du tage kødet op og reducere væsken ved høj varme, indtil den har den helt rette konsistens.

Opbevaring

Retten holder sig i 3 dage på køl. Den smager faktisk endnu bedre, når den bliver genopvarmet ved meget svag varme dagen efter.