Hjemmelavet döner kebab
Ingredienser
- 500 gLammefars (frisk)
- 300 gKalvehakkekød (frisk)
- 100 gGræsk yoghurt naturel (køleskabskold)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (presset til puré)
- 1 spskStødt spidskommen
- 1 spskSød paprika
- 1 spskOregano
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 spskStødt sumak
- 1 tskAleppo-peber
Tilberedning
Saftigt lam og kalv, formet til en fast blok og stegt til perfektion, indtil overfladen får en gyldenbrun og sprød stegeskorpe. Når de tynde skiver skæres af, frigives den rige kødsaft og de aromatiske dufte af spidskommen og oregano.
- 1
Hak løg og hvidløg ekstremt fint, nærmest som en puré. Det hjælper med at binde kødet sammen, så der ikke opstår grove stykker, der kan få kødrullen til at smuldre, når den skal skæres i skiver.
- 2
Bland de to slags hakket kød med yoghurt, salt, peber, sumac, pul biber og alle de øvrige krydderier i en stor skål. Ælt farsen grundigt med hænderne i ca. 5 minutter, indtil konsistensen bliver klæbrig og helt ensartet.
- 3
Form kødet til en fast, kompakt cylinder. Rul den stramt ind i husholdningsfilm og drej enderne godt for at komprimere kødet. Lad rullen hvile i køleskabet i mindst en time, så den sætter sig og bliver fast.
- 4
Fjern filmen og læg kødrullen på en rist over en bageplade. Steg den i ovnen ved 160°C. Kødet er færdigt, når overfladen er flot brunet, og fedtet begynder at pible frem.
- 5
Lad kødet hvile i 10 minutter efter det er taget ud af ovnen. Skær det lodret med en skarp kniv for at få de helt tynde kebabstrimler. Kødet skal være mørt og saftigt indeni.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i æltningen: Farsens konsistens skal ændre sig og blive 'lang', så kødet ikke smuldrer, når du skærer det.
- Brug altid en rist til stegningen, så varmen kan cirkulere hele vejen rundt, og overskydende fedt kan dryppe af.
- Hvis du har en elektrisk kniv, er det det absolut bedste redskab til at få de der helt ensartede, papirstynde skiver.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Strimlerne kan med fordel varmes hurtigt op på en pande for at genvinde deres sprødhed.
