Hasselnødde-dacquoise

En sprød ydre skorpe, der gemmer på en blød og luftig midte. Duften af ristede hasselnødder balancerer perfekt sødmen fra sukkeret.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 398
• Proteiner: 9 g
• Kulhydrater: 49 g
• Fedt: 18 g

Ingredienser

• 3.3 piece Æg ( kun hviderne )
• 66.7 g Hvidt sukker
• 100 g Hasselnød ( ristede og blendet )
• 20 g Majsstivelse
• 100 g Flormelis ( sigtet )

Instruktioner

1. Forberedelse af nødder

   Rist hasselnødderne ved 150°C i 10 minutter. Gnid hinderne af og blend dem derefter helt fint sammen med majsstivelse, til du har et tørt pulver.

2. Piskning af hvider

   Pisk æggehviderne. Når de begynder at skumme, tilsættes sukkeret gradvist, indtil du har en stiv og blank marengs, der danner faste toppe.

3. Vending af de tørre ingredienser

   Hæld hasselnøddeblandingen og sigtet flormelis over marengsen. Vend det forsigtigt sammen med en dejskraber med store, lette tag for ikke at slå luften ud af hviderne.

4. Sprøjtning og bagning

   Sprøjt dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag ved 170°C. Bunden er færdig, når den er gylden og føles tør ved berøring, men stadig er blød indeni.

Kokketips

• Pas på med at blende hasselnødderne for længe, da de ellers vil frigive olie og blive til nøddesmør.
• Marengsen skal være helt stiv: Du skal kunne vende bunden i vejret på skålen, uden at marengsen flytter sig.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 48 timer. Sørg for at holde den væk fra fugt, så den ikke bliver blød.