Hasselnødde-dacquoise
Ingredienser
- 3,3 stkÆg (kun hviderne)
- 66,7 gHvidt sukker
- 100 gHasselnød (ristede og blendet)
- 20 gMajsstivelse
- 100 gFlormelis (sigtet)
Tilberedning
En sprød ydre skorpe, der gemmer på en blød og luftig midte. Duften af ristede hasselnødder balancerer perfekt sødmen fra sukkeret.
- 1
Rist hasselnødderne ved 150°C i 10 minutter. Gnid hinderne af og blend dem derefter helt fint sammen med majsstivelse, til du har et tørt pulver.
- 2
Pisk æggehviderne. Når de begynder at skumme, tilsættes sukkeret gradvist, indtil du har en stiv og blank marengs, der danner faste toppe.
- 3
Hæld hasselnøddeblandingen og sigtet flormelis over marengsen. Vend det forsigtigt sammen med en dejskraber med store, lette tag for ikke at slå luften ud af hviderne.
- 4
Sprøjt dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag ved 170°C. Bunden er færdig, når den er gylden og føles tør ved berøring, men stadig er blød indeni.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med at blende hasselnødderne for længe, da de ellers vil frigive olie og blive til nøddesmør.
- Marengsen skal være helt stiv: Du skal kunne vende bunden i vejret på skålen, uden at marengsen flytter sig.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 48 timer. Sørg for at holde den væk fra fugt, så den ikke bliver blød.
