Grøntsagssushi med tofu

Blankpolerede, marinerede ris med det helt rette bid, kombineret med sprøde gulerødder og cremet avocado. Den saltede noritang og den skarpe wasabi giver en ren og knivskarp finish.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 749
• Proteiner: 19 g
• Kulhydrater: 135 g
• Fedt: 14 g

Ingredienser

• 300 g Hvide ris ( rå )
• 350 ml Mineralvand ( til kogning )
• 4 tbsp Riseddike ( til marinering )
• 2 tbsp Hvidt sukker ( strøsukker )
• 1 tsp Fleur de sel
• 4 piece Noritang ( hele ark )
• 1 piece Agurk ( i stave )
• 1 piece Gulerod ( i tændstikstave (julienne) )
• 1 piece Avocado ( i skiver )
• 150 g Fast tofu ( i stave )
• 1 piece Wasabi ( pasta )
• 50 ml Soyasauce ( til servering )
• 20 g Syltet ingefær valgfri
• 300 g Sushiris
• 1 piece Bambusmåtte (Makisu)

Instruktioner

1. Skyl risene

   Kom sushirisene i en stor skål. Vask dem grundigt i koldt vand ved at gnide kornene mod hinanden med hænderne, indtil vandet er helt klart. Dræn dem omhyggeligt.

2. Kogning ved absorption

   Hæld ris og kildevand i en gryde, og læg et tætsluttende låg på. Bring det i kog, og skru derefter helt ned på laveste blus i 12 minutter. Sluk for varmen, og lad risene hvile i 10 minutter uden at løfte låget.

3. Marinering af risene

   Bland riseddike, sukker og havsalt. Hæld blandingen over de lune ris, og vend dem forsigtigt med en træspatel uden at mase kornene. Risene skal blive smukt blanke.

4. Klargøring af fyld

   Skær agurk, gulerod, avocado og tofu i tynde, ensartede stave. Det er vigtigt, at stykkerne er helt jævne, så rullerne bliver flotte og stramme.

5. Rul din sushi

   Placer et ark noritang på en bambusmåtte (Makisu). Fordel risene over 3/4 af overfladen. Læg grøntsager og tofu i midten, og rul den stramt sammen, så rullen bliver tæt og fast.

6. Udskæring

   Dyp bladet på en skarp kniv i eddikevand. Skær hver rulle i 6 eller 8 lige store stykker. Snittet skal være rent og hurtigt for at undgå, at tangen flosser.

Kokketips

• Hold dine hænder fugtige med eddikevand, når du arbejder med risene – så klistrer de ikke til fingrene.
• Pas på ikke at overfylde rullen, da noritangen ellers kan sprække, når du forsøger at lukke den.
• Et perfekt snit afhænger af knivens fugtighed: Tør bladet af og fugt det igen mellem hver eneste skive.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Risene bliver hårde i køleskabet, og noritangen mister sin sprødhed.