Grøn karry med kylling (Gaeng Keow Wan)

En silkeblød kokosmælkssauce, farvet smukt grøn af karrypastaen. Den intense duft af thailandsk basilikum og kaffirlimeblade skaber en perfekt balance til de små chilies varme.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 515
• Proteiner: 33 g
• Kulhydrater: 18 g
• Fedt: 32 g

Ingredienser

• 500 g Kyllingeschnitzel ( skåret i tynde skiver )
• 3 tbsp Grøn karrypasta
• 250 ml Kokoscreme
• 400 ml Kokosmælk
• 200 g Aubergine ( skåret i små tern )
• 100 g Bambusskud ( drænet for væde )
• 2 tbsp Fiskesovs
• 1 tbsp Palmesukker
• 4 piece Kaffirlimeblade ( revet i mindre stykker )
• 1 piece Thaibasilikum ( kun bladene )
• 2 piece Thai-chili valgfri ( skåret i tynde skiver )
• 150 g Runde thailandske auberginer ( skåret i kvarte )

Instruktioner

1. Kog kokoscremen ind

   Hæld kokoscremen i en wok eller sauterpande over høj varme. Lad den koge ind, indtil væsken tykner, og olien tydeligt skiller sig fra cremen og danner blanke bobler på overfladen.

2. Steg karrypastaen

   Tilsæt den grønne karrypasta til kokosfedtet. Rør grundigt, så pastaen opløses helt. Steg i ca. 2 minutter, indtil duften af citrongræs og galangarod spreder sig i køkkenet.

3. Vend kyllingen i

   Kom kyllingestykkerne i wokken og vend dem godt i karrypastaen. Kødet skal netop begynde at blive hvidt på overfladen, men må ikke tage farve eller brune.

4. Tilsæt væde og grøntsager

   Hæld kokosmælken ved. Tilsæt aubergine i tern, kvarte thai-auberginer, bambusskud og de iturevne kaffirlimeblade. Skru ned for varmen og lad det simre forsigtigt, indtil saucen tykner og hænger ved skeen.

5. Smag til og anret

   Rør fiskesauce og palmesukker i. Smag til: balancen skal være salt med en let antydning af sødme. Tag gryden af varmen og tilsæt thailandsk basilikum og chiliskiver, så de bevarer deres friske, grønne farve.

Kokketips

• Hvis kokosmælken ikke skiller af sig selv, kan du tilsætte en skefuld neutral olie for at hjælpe karrypastaen med at stege ordentligt igennem.
• Undlad at koge retten, efter basilikummen er tilsat, da bladene ellers bliver sorte og mister deres fine aroma.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm forsigtigt i en gryde uden at lade det bulderkoge, så kokosmælken ikke skiller.