Grøn karry med kylling (gaeng keow wan)
Ingredienser
- 500 gKyllingeschnitzel (skåret i tynde skiver)
- 3 spskGrøn karrypasta
- 250 mlKokoscreme
- 400 mlKokosmælk
- 200 gAubergine (skåret i små tern)
- 100 gBambusskud (drænet for væde)
- 2 spskFiskesovs
- 1 spskPalmesukker
- 4 stkKaffirlimeblade (revet i mindre stykker)
- 1 stkThaibasilikum (kun bladene)
- 2 stkThai-chili (skåret i tynde skiver)
- 150 gRunde thailandske auberginer (skåret i kvarte)
Tilberedning
En silkeblød kokosmælkssauce, farvet smukt grøn af karrypastaen. Den intense duft af thailandsk basilikum og kaffirlimeblade skaber en perfekt balance til de små chilies varme.
- 1
Hæld kokoscremen i en wok eller sauterpande over høj varme. Lad den koge ind, indtil væsken tykner, og olien tydeligt skiller sig fra cremen og danner blanke bobler på overfladen.
- 2
Tilsæt den grønne karrypasta til kokosfedtet. Rør grundigt, så pastaen opløses helt. Steg i ca. 2 minutter, indtil duften af citrongræs og galangarod spreder sig i køkkenet.
- 3
Kom kyllingestykkerne i wokken og vend dem godt i karrypastaen. Kødet skal netop begynde at blive hvidt på overfladen, men må ikke tage farve eller brune.
- 4
Hæld kokosmælken ved. Tilsæt aubergine i tern, kvarte thai-auberginer, bambusskud og de iturevne kaffirlimeblade. Skru ned for varmen og lad det simre forsigtigt, indtil saucen tykner og hænger ved skeen.
- 5
Rør fiskesauce og palmesukker i. Smag til: balancen skal være salt med en let antydning af sødme. Tag gryden af varmen og tilsæt thailandsk basilikum og chiliskiver, så de bevarer deres friske, grønne farve.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis kokosmælken ikke skiller af sig selv, kan du tilsætte en skefuld neutral olie for at hjælpe karrypastaen med at stege ordentligt igennem.
- Undlad at koge retten, efter basilikummen er tilsat, da bladene ellers bliver sorte og mister deres fine aroma.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm forsigtigt i en gryde uden at lade det bulderkoge, så kokosmælken ikke skiller.
