Grøntsagsterrine med parmesan og basilikum

En farvestrålende terrine, der holder formen perfekt ved udskæring og afslører møre grøntsager og den lækre tekstur fra parmesanen. Duften af frisk basilikum og olivenolie fylder køkkenet, så snart den kommer ud af ovnen.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 278
• Proteiner: 12 g
• Kulhydrater: 14 g
• Fedt: 19 g

Ingredienser

• 200 g Gulerod ( revet )
• 266.7 g Squash ( revet og presset for væske )
• 0.7 piece Gult løg ( fintsnittet )
• 0.7 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2.7 piece Æg ( hele )
• 53.3 g Parmesan ( revet )
• 66.7 g Mascarpone
• 33.3 g Rasp
• 0.7 tbsp Basilikum ( hakket )
• 1.3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 0.7 pinch Gråt havsalt
• 0.7 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forberedelse af grøntsagerne

   Riv gulerødder og courgetter på den grove side af rivejernet. Snit løg og hvidløg fint. Knug de revne courgetter grundigt mellem hænderne for at presse så meget væske ud som overhovedet muligt.

2. Grøntsagerne steges af

   Varm en pande op med olivenolie og sauter løgene, til de er klare. Tilsæt de revne grøntsager. Steg ved høj varme, så al væden fordamper; blandingen skal være helt tør og begynde at tage en smule farve.

3. Bunden røres sammen

   Pisk æg, mascarpone og parmesan sammen i en stor skål. Vend rasp og finthakket basilikum i. Vend til sidst de afkølede grøntsager i massen, til den er tyk og ensartet.

4. Bagning

   Hæld massen i en smurt form. Bag ved 180°C. Terrinen er færdig, når toppen føles fast ved et let tryk, og kanterne begynder at slippe formens sider.

Kokketips

• Det absolut vigtigste skridt er at få presset alt væsken ud af courgetterne, så din terrine ikke bliver våd og smattet under bagningen.
• Lad terrinen køle helt af, før du vender den ud af formen – det sikrer et skarpt og flot snit ved servering.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Smager fantastisk både lun og kold.