Keftedes
Ingredienser
- 500 gHakket oksekød (15% fedt) (frisk)
- 100 gFranskbrød (gammelt og uden skorpe)
- 1 stkÆg (helt)
- 1 stkGult løg (revet)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 15 gFrisk mynte (hakket)
- 15 gBredbladet persille (hakket)
- 1 tskOregano (tørret)
- 1 spskRødvinseddike
- 50 gHvedemel (til at vende i)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolie (til stegning)
- 1 tskGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En sprød, mørk stegeskorpe, der gemmer på en saftig og duftende midte. Duften af stegt mynte og oregano breder sig ved hver eneste bid.
- 1
Læg hvidbrødet i blød i vand. Knug det derefter hårdt mellem hænderne for at presse al væden ud; det skal ende som en blød og smidig masse.
- 2
Riv løget på den fine side af rivejernet for at frigøre saften, og hak hvidløget helt fint. Hak persille og mynte.
- 3
Ælt oksekødet sammen med brød, æg, løg, hvidløg, krydderurter, oregano og vineddike i en skål. Farsen skal være ensartet og må ikke længere klistre til fingrene.
- 4
Form farsen til små kugler på størrelse med en valnød. Vend dem let i hvedemel og bank det overskydende mel af.
- 5
Varm olivenolien op. Læg kødbollerne på panden, når olien syder. Vend dem jævnligt, indtil de er flot mørkebrune og har fået en fast stegeskorpe.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad farsen hvile i 30 minutter i køleskabet før formning; det giver krydderurterne tid til at trænge ind i kødet og udvikle den fulde smag.
- Brug et manuelt rivejern til løget; den frigivne saft er den sande hemmelighed bag kødbollernes saftighed.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares op til 3 dage i køleskabet. For at genvinde sprødheden kan de lunes kort på en tør pande uden tilsat fedtstof.
