Græske stuvede ærter med dild
Ingredienser
- 500 gÆrter (bælgede)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 1 stkGulerod (i tynde skiver)
- 2 stkKartoffel (i små tern)
- 2 stkRund tomat (hakkede)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkDild (et bundt, hakket)
- 0,5 stkCitron (presset)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 150 gFetaost (smuldret)
Tilberedning
Møre grønne ærter langtidstilberedt i en fyldig olivenoliesauce med masser af frisk dild. Saucen koges ind til en blank konsistens, mens grøntsagerne bliver helt smørmøre.
- 1
Varm olivenolien op i en sauterpande. Tilsæt løg og gulerod. Svits det hele uden at det tager farve, indtil løgene er glasklare og dufter sødmefuldt.
- 2
Tilsæt ærter, kartofler og tomater. Hæld en smule vand ved, så det dækker halvt. Læg låg på og lad det simre ved svag varme, indtil grøntsagerne er møre og nærmest smelter på tungen.
- 3
Tag låget af og lad væsken koge ind, indtil saucen tykner og hænger ved skeen. Tag panden af varmen og vend hakket dild og citronsaft i. Olien skal perle flot på overfladen. Servér med et drys smuldret feta for at give det perfekte salte modspil.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden er 'lathera'-stilen: Vær ikke nærrig med olivenolien, da den udgør selve fundamentet i saucen.
- Pas på med at bruge for meget vand; grøntsagerne skal braisere i olien og deres egen saft for den dybeste smag.
Hvor længe kan retten holde sig?
Holder sig 3 dage i køleskabet. Retten smager bedst lun eller ved stuetemperatur.
