Gochu-gangjeong

Ultra-sprøde kyllingestykker glaseret i en skinnende, klistret rød sauce. Den fermenterede styrke fra gochujang balanceres perfekt af sød honning og afrundes med den aromatiske duft af ristet sesamolie.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 601
• Proteiner: 28 g
• Kulhydrater: 39 g
• Fedt: 37 g

Ingredienser

• 500 g Kyllingebryst ( skåret i tern )
• 100 g Majsstivelse ( til panering )
• 750 ml Jordnøddeolie ( til fritering )
• 2 tbsp Gochujang
• 1 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Honning
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 tbsp Riseddike
• 1 tbsp Sesamolje
• 1 tbsp Sesamfrø
• 1 piece Forårsløg ( snittet )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 2 tbsp Majssirup

Instruktioner

1. Forberedelse af kyllingen

   Skær kyllingebrystet i ensartede tern på ca. 2 cm. Drys med en smule salt.

2. Panering

   Vend stykkerne i majsstivelse. De skal være helt hvide og tørre at røre ved, uden nogen våde pletter.

3. Første stegning

   Fritér kyllingen i jordnøddeolie ved 160°C. Tag stykkerne op, så snart de er faste, men stadig lyse i farven. Lad dem dryppe af på en rist.

4. Anden stegning

   Varm olien op til 190°C. Steg kyllingen igen. Skorpen skal blive gylden og lyde sprød og hård, når man prikker til den med en gaffel.

5. Indkogning af saucen

   Bland gochujang, soya, honning, majssirup, finthakket hvidløg, ingefær og riseddike på en pande. Varm op, indtil saucen tykner og bobler kraftigt.

6. Glasering

   Vend den sprøde kylling i saucen. Rør hurtigt rundt, så hvert stykke bliver dækket af glasuren. Afslut med sesamolie, sesamfrø og snittet forårsløg.

Kokketips

• Dobbeltstegning er absolut nødvendig for at opnå den helt rigtige sprødhed, der kan modstå saucen.
• Fyld ikke for meget i gryden; steg i mindre portioner for at holde olietemperaturen stabil.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Kyllingen mister sin sprødhed, efterhånden som den køler af i saucen.