Krydret og sød gochu-gangjeong
Ingredienser
- 500 gKyllingebryst (skåret i tern)
- 100 gMajsstivelse (til panering)
- 750 mlJordnøddeolie (til fritering)
- 2 spskGochujang
- 1 spskSoyasauce
- 2 spskHonning
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskIngefærpulver
- 1 spskRiseddike
- 1 spskSesamolje
- 1 spskSesamfrø
- 1 stkForårsløg (snittet)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 2 spskMajssirup
Tilberedning
Ultra-sprøde kyllingestykker glaseret i en skinnende, klistret rød sauce. Den fermenterede styrke fra gochujang balanceres perfekt af sød honning og afrundes med den aromatiske duft af ristet sesamolie.
- 1
Skær kyllingebrystet i ensartede tern på ca. 2 cm. Drys med en smule salt.
- 2
Vend stykkerne i majsstivelse. De skal være helt hvide og tørre at røre ved, uden nogen våde pletter.
- 3
Fritér kyllingen i jordnøddeolie ved 160°C. Tag stykkerne op, så snart de er faste, men stadig lyse i farven. Lad dem dryppe af på en rist.
- 4
Varm olien op til 190°C. Steg kyllingen igen. Skorpen skal blive gylden og lyde sprød og hård, når man prikker til den med en gaffel.
- 5
Bland gochujang, soya, honning, majssirup, finthakket hvidløg, ingefær og riseddike på en pande. Varm op, indtil saucen tykner og bobler kraftigt.
- 6
Vend den sprøde kylling i saucen. Rør hurtigt rundt, så hvert stykke bliver dækket af glasuren. Afslut med sesamolie, sesamfrø og snittet forårsløg.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Dobbeltstegning er absolut nødvendig for at opnå den helt rigtige sprødhed, der kan modstå saucen.
- Fyld ikke for meget i gryden; steg i mindre portioner for at holde olietemperaturen stabil.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Kyllingen mister sin sprødhed, efterhånden som den køler af i saucen.
