Kylling Tsukune
Ingredienser
- 500 gKyllingefars (frisk)
- 2 stkForårsløg (fintsnittet)
- 1 stkÆg (helt)
- 1 spskMajsstivelse
- 1 tskIngefærpulver
- 4 spskSoyasauce
- 4 spskMirin
- 2 spskSake
- 1 spskHvidt sukker
- 1 spskJordnøddeolie
- 1 spskFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
Glaserede kyllingekødboller, der er både faste og saftige. Den hjemmelavede tare-sauce koger ind til en mørk, intens og skinnende glace, der smyger sig om hver eneste bid.
- 1
Bland det hakkede kyllingekød med fintsnittet forårsløg, æg, majsstivelse, stødt ingefær og friskrevet ingefær i en skål. Arbejd farsen grundigt igennem med hænderne, indtil den bliver sej, klistret og helt homogen.
- 2
Tril små kødboller på størrelse med en valnød. Sørg for, at overfladen er helt glat, så de ikke sprækker eller skiller ad under stegningen.
- 3
Varm jordnøddeolien op på en pande. Brun kødbollerne af ved middel-høj varme, så de får en flot, gyldenbrun stegeskorpe på alle sider, mens de stadig bevarer deres saftige indre.
- 4
Deglaser panden med blandingen af sojasauce, mirin, sake og sukker. Lad det reducere ved høj varme, mens du hele tiden vender kødbollerne i saucen, indtil den bliver mørk, sirupsagtig og glaserer kødet perfekt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Giv farsen masser af kærlighed og ælt den længe – det er hemmeligheden bag at binde proteinerne, så du får den helt rigtige spændstige tekstur.
- Lad være med at vaske panden af før glasering; de karamelliserede kødsafter i bunden af panden giver saucen en fantastisk umami-dybde.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarm dem nænsomt på en pande med en lille smule vand for at gøre glacen smidig igen.
