Kylling Tsukune

Glaserede kyllingekødboller, der er både faste og saftige. Den hjemmelavede tare-sauce koger ind til en mørk, intens og skinnende glace, der smyger sig om hver eneste bid.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 317
• Proteiner: 28 g
• Kulhydrater: 15 g
• Fedt: 15 g

Ingredienser

• 500 g Kyllingefars ( frisk )
• 2 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 1 piece Æg ( helt )
• 1 tbsp Majsstivelse
• 1 tsp Ingefærpulver
• 4 tbsp Soyasauce
• 4 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 1 tbsp Hvidt sukker
• 1 tbsp Jordnøddeolie
• 1 tbsp Frisk ingefær ( revet )

Instruktioner

1. Forberedelse af farsen

   Bland det hakkede kyllingekød med fintsnittet forårsløg, æg, majsstivelse, stødt ingefær og friskrevet ingefær i en skål. Arbejd farsen grundigt igennem med hænderne, indtil den bliver sej, klistret og helt homogen.

2. Formning

   Tril små kødboller på størrelse med en valnød. Sørg for, at overfladen er helt glat, så de ikke sprækker eller skiller ad under stegningen.

3. Stegning

   Varm jordnøddeolien op på en pande. Brun kødbollerne af ved middel-høj varme, så de får en flot, gyldenbrun stegeskorpe på alle sider, mens de stadig bevarer deres saftige indre.

4. Glasering

   Deglaser panden med blandingen af sojasauce, mirin, sake og sukker. Lad det reducere ved høj varme, mens du hele tiden vender kødbollerne i saucen, indtil den bliver mørk, sirupsagtig og glaserer kødet perfekt.

Kokketips

• Giv farsen masser af kærlighed og ælt den længe – det er hemmeligheden bag at binde proteinerne, så du får den helt rigtige spændstige tekstur.
• Lad være med at vaske panden af før glasering; de karamelliserede kødsafter i bunden af panden giver saucen en fantastisk umami-dybde.

Opbevaring

Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarm dem nænsomt på en pande med en lille smule vand for at gøre glacen smidig igen.