Ghormeh Sabzi

En dybgrøn, næsten sort gryderet, hvor finthakkede krydderurter steges langsomt i olie. Lammekødet bliver smørmørt, mens duften af bukkehorn fylder rummet.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 180 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 822
• Proteiner: 44 g
• Kulhydrater: 27 g
• Fedt: 57 g

Ingredienser

• 600 g Lammebov ( skåret i tern på ca. 3 cm )
• 2 piece Gult løg ( skåret i tynde skiver )
• 150 g Rød bønne ( udblødt natten over )
• 200 g Bredbladet persille ( meget finthakket )
• 150 g Frisk koriander ( meget finthakket )
• 100 g Spinat ( finthakket )
• 100 g Porre ( kun den grønne del, hakket )
• 1 tbsp Bukkehornskløver ( tørret )
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 100 ml Solsikkeolie
• 1 L Mineralvand
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 4 piece Tørrede sorte lime ( prikket med en gaffel )

Instruktioner

1. Brun kød og løg

   Varm olien op i en tung gryde. Svits løgene, til de er klare og bløde. Tilsæt lammekødet og brun det grundigt på alle sider. Drys med gurkemeje undervejs.

2. Steg urteblandingen

   Dette er det mest afgørende skridt. Hak persille, koriander, spinat og den grønne del af porrerne helt fint. Steg blandingen på en pande i olie i mindst 15 minutter. Urterne skal blive meget mørke, næsten sorte, uden at de brænder på.

3. Lad retten simre

   Tilsæt de stegte urter, kidneybønner og de tørrede limefrugter (som er prikket med en gaffel) til kødet. Dæk med vand. Lad det hele simre ved meget svag varme. Retten er færdig, når en mørkegrøn oliefilm lægger sig på overfladen, og kødet falder fra hinanden.

Kokketips

• Skynd dig ikke, når du steger urterne: de skal afgive al væske for at frigive deres fulde, komplekse aroma.
• Hvis du ikke kan skaffe tørrede limefrugter, kan et skvæt limesaft til sidst hjælpe, men du vil mangle den unikke, dybe smag.
• Gryderetten smager endnu bedre dagen efter, når den får lov til at stå og trække og genopvarmes forsigtigt.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Retten er også yderst velegnet til frysning.