Gang kiew wan gai
Ingredienser
- 500 gKyllingebryst (skåret i tynde skiver)
- 400 mlKokosmælk (godt rystet)
- 2 spskGrøn karrypasta
- 200 gAubergine (skåret i tern på 2 cm)
- 100 gBambusskud (drænet og skyllet)
- 2 spskFiskesovs
- 1 spskPalmesukker (finthakket)
- 1 stkThaibasilikum (hele blade)
- 4 stkKaffirlimeblade (midtribbe fjernet)
- 2 stkThai-chili (skåret på skrå)
- 1 spskJordnøddeolie
- 150 gRunde thailandske auberginer (skåret i kvarte)
Tilberedning
En cremet, lysegrøn sauce, der smyger sig om møre stykker kylling. Den intense duft af thailandsk basilikum og citrongræs blander sig med varmen fra chili, mens små perler af kokosolie glimter på overfladen.
- 1
Opvarm olie i en pande eller wok over middel varme. Tilsæt den grønne karrypasta og rør konstant med en grydeske, indtil de aromatiske dufte frigives, og pastaen lige akkurat begynder at hænge ved bunden.
- 2
Tilsæt kyllingestykkerne og vend dem grundigt i pastaen, så de dækkes helt og bliver grønne. Hæld kun 100 ml kokosmælk ved. Lad det koge ind ved høj varme, indtil fedtet skiller, og olien stiger til overfladen.
- 3
Hæld resten af kokosmælken i. Tilsæt auberginetern, thailandske auberginer, bambusskud og de iturevne kaffirlimeblade. Lad retten simre blidt; auberginerne skal blive møre uden at koge ud.
- 4
Rør fiskesauce og palmesukker i. Smag til – balancen skal være salt med en let sødme. Tag gryden af varmen og vend thailandske basilikumblade og chili i. Basilikummen skal blot falde sammen for at bevare sin klare, grønne farve.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Forsøg ikke at brune kyllingen; den skal forblive hvid og mør ved at blive pocheret i væsken.
- Hvis karryen bliver for tyk, kan du spænde den op med lidt vand eller bouillon. Brug aldrig mere kokosmælk til sidst, da det kan overdøve de fine smagsnuancer.
- At kokosfedtet skiller i starten er tegn på en vellykket tilberedning; det er netop det, der giver retten dybde og karakter.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holdes på køl i op til 3 dage. Genopvarmes forsigtigt i en gryde for at undgå, at kokosmælken skiller.
