Gang Kiew Wan Gai

En cremet, lysegrøn sauce, der smyger sig om møre stykker kylling. Den intense duft af thailandsk basilikum og citrongræs blander sig med varmen fra chili, mens små perler af kokosolie glimter på overfladen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 441
• Proteiner: 30 g
• Kulhydrater: 14 g
• Fedt: 29 g

Ingredienser

• 500 g Kyllingebryst ( skåret i tynde skiver )
• 400 ml Kokosmælk ( godt rystet )
• 2 tbsp Grøn karrypasta
• 200 g Aubergine ( skåret i tern på 2 cm )
• 100 g Bambusskud ( drænet og skyllet )
• 2 tbsp Fiskesovs
• 1 tbsp Palmesukker ( finthakket )
• 1 piece Thaibasilikum ( hele blade )
• 4 piece Kaffirlimeblade ( midtribbe fjernet )
• 2 piece Thai-chili valgfri ( skåret på skrå )
• 1 tbsp Jordnøddeolie
• 150 g Runde thailandske auberginer ( skåret i kvarte )

Instruktioner

1. Rist karrypastaen

   Opvarm olie i en pande eller wok over middel varme. Tilsæt den grønne karrypasta og rør konstant med en grydeske, indtil de aromatiske dufte frigives, og pastaen lige akkurat begynder at hænge ved bunden.

2. Vend kyllingen i pastaen

   Tilsæt kyllingestykkerne og vend dem grundigt i pastaen, så de dækkes helt og bliver grønne. Hæld kun 100 ml kokosmælk ved. Lad det koge ind ved høj varme, indtil fedtet skiller, og olien stiger til overfladen.

3. Lad grøntsagerne simre

   Hæld resten af kokosmælken i. Tilsæt auberginetern, thailandske auberginer, bambusskud og de iturevne kaffirlimeblade. Lad retten simre blidt; auberginerne skal blive møre uden at koge ud.

4. Smag til og færdiggør

   Rør fiskesauce og palmesukker i. Smag til – balancen skal være salt med en let sødme. Tag gryden af varmen og vend thailandske basilikumblade og chili i. Basilikummen skal blot falde sammen for at bevare sin klare, grønne farve.

Kokketips

• Forsøg ikke at brune kyllingen; den skal forblive hvid og mør ved at blive pocheret i væsken.
• Hvis karryen bliver for tyk, kan du spænde den op med lidt vand eller bouillon. Brug aldrig mere kokosmælk til sidst, da det kan overdøve de fine smagsnuancer.
• At kokosfedtet skiller i starten er tegn på en vellykket tilberedning; det er netop det, der giver retten dybde og karakter.

Opbevaring

Kan holdes på køl i op til 3 dage. Genopvarmes forsigtigt i en gryde for at undgå, at kokosmælken skiller.