Gammeldags svinerillettes

Tilberedning

Smørmøre kødtrevler, der skiller perfekt og er omsluttet af silkeblødt fedt. Duften af gris, der har simret langsomt med timian og laurbærblade, leder tankerne hen på rustik, fransk landcharcuteri.

1. 1

   Skær svinebryst og bov i grove tern på ca. 3 cm. Behold alt fedtet; det er det, der sikrer den smeltende konsistens og fungerer som naturlig konservering.

2. 2

   Smelt svinefedtet i en støbejernsgryde ved svag varme. Tilsæt kødternene, de knuste hvidløgsfed, timian, laurbærblade, salt og peberkorn. Hæld vandet ved for at styre temperaturen i starten.

3. 3

   Læg låg på og lad det simre ved meget svag varme i 4 timer. Kødet skal braisere langsomt uden på noget tidspunkt at stege eller brune. Til sidst skal vandet være fordampet, og kødet skal kunne moses helt uden modstand med en ske.

4. 4

   Fjern krydderurter og hvidløg. Mos det varme kød med to gafler, så fibrene skilles ad. Rør grundigt og energisk, så kødet absorberer en del af det varme fedt.

5. 5

   Fordel massen i glas og pres den godt ned for at undgå lufthuller. Hæld det resterende fedt over som et forseglende låg. Lad rilletten sætte sig i køleskabet i mindst 24 timer før servering.