Gammeldags gryderet med svinekød

Møre stykker svinekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel, omfavnet af en fløjlsblød og glansfuld sauce. Duften af reduceret hvidvin og timian spreder sig i hele køkkenet, så snart låget løftes fra gryden.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 100 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 678
• Proteiner: 40 g
• Kulhydrater: 16 g
• Fedt: 44 g

Ingredienser

• 800 g Svinebov ( skåret i store tern )
• 2 tbsp Andefedt
• 2 piece Gult løg ( skåret i skiver )
• 3 piece Gulerod ( i tykke skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 30 g Hvedemel
• 250 ml Tør hvidvin
• 250 g Champignon ( skåret i kvarte )
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tbsp Kalvefond

Instruktioner

1. Brun kødet

   Varm andefedtet op i en solid støbejernsgryde. Brun svinekødet ved høj varme, indtil alle tern har fået en flot, gylden stegeskorpe. Den gode stegesmag skal sætte sig i bunden af gryden.

2. Sautér garnituren

   Tilsæt løg, gulerødder og hvidløg. Lad grøntsagerne svede i et par minutter under jævnlig omrøring, indtil løgene er klare og har absorberet fedtstoffet.

3. Drys med mel og deglacér

   Drys mel over kødet (at singere). Rør rundt i to minutter for at bage melet af, og hæld derefter hvidvinen ved. Skrab bunden grundigt med en træspatel for at løsne al den kraftfulde stegesky, så den bliver en del af saucen.

4. Lad retten simre

   Tilsæt bouquet garni, svampe og kalvefond. Dæk med vand, så det netop dækker indholdet. Bring gryden i kog, og skru derefter ned på svag varme. Lad det simre under låg, indtil saucen hænger ved skeen, og kødet er smørblødt.

Kokketips

• Overfyld ikke gryden, når du bruner kødet; gør det hellere i to omgange, så stykkerne bliver stegt sprøde i stedet for at koge i deres egen væske.
• Hvis saucen er for tynd til sidst, kan du tage låget af og skrue op for blusset i et par minutter, så den reducerer og bliver lækker og sirupsagtig.

Opbevaring

Retten kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Den smager faktisk endnu bedre, når den bliver genopvarmet forsigtigt dagen efter.