Galicisk blæksprutte
Ingredienser
- 1 kgBlæksprutte (renset)
- 500 gKartoffel (skrællet og skåret i skiver på 1 cm)
- 1 stkLøg (hel)
- 2 stkLaurbærblad (hele)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 spskRøget paprika
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsChilipulver
Tilberedning
Mør og perlemorsglinsende blæksprutte serveret på en bund af bløde kartofler. Røget paprika og ekstra jomfruolivenolie giver en aromatisk dybde, der leder tankerne direkte hen på den spanske kyst.
- 1
Bring en stor gryde vand i kog sammen med løg og laurbærblad. Hold blæksprutten i hovedet og dyp tentaklerne i det kogende vand tre gange, så de krøller flot sammen og huden sætter sig korrekt.
- 2
Sænk blæksprutten helt ned i vandet og lad den simre forsigtigt i ca. 40 minutter. Kødet er perfekt tilberedt, når spidsen af en kniv glider ind i den tykkeste del uden nogen modstand.
- 3
Tag blæksprutten op og læg den til side. Tilsæt kartoffelskiverne til det samme kogevand. De skal være møre, men stadig faste nok til at holde formen, når de mærkes efter med en kniv.
- 4
Klip tentaklerne i skiver på ca. 1 cm med en saks. Anret kartoflerne på en tallerken og fordel blæksprutten ovenpå. Dryp generøst med olivenolie, og drys med røget paprika og flagesalt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis blæksprutten er helt frisk, bør du fryse den i 24 timer først; det sprænger fibrene og sikrer maksimal mørhed.
- Tilsæt aldrig salt til kogevandet, da det kan gøre blækspruttens hud sej og gummiagtig.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm den forsigtigt ved dampning for at bevare den møre tekstur.
