Galicisk blæksprutte

Mør og perlemorsglinsende blæksprutte serveret på en bund af bløde kartofler. Røget paprika og ekstra jomfruolivenolie giver en aromatisk dybde, der leder tankerne direkte hen på den spanske kyst.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 418
• Proteiner: 36 g
• Kulhydrater: 28 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 1 kg Blæksprutte ( renset )
• 500 g Kartoffel ( skrællet og skåret i skiver på 1 cm )
• 1 piece Løg ( hel )
• 2 piece Laurbærblad ( hele )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tbsp Røget paprika
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Chilipulver valgfri

Instruktioner

1. Skoldning af blæksprutten

   Bring en stor gryde vand i kog sammen med løg og laurbærblad. Hold blæksprutten i hovedet og dyp tentaklerne i det kogende vand tre gange, så de krøller flot sammen og huden sætter sig korrekt.

2. Langsom tilberedning

   Sænk blæksprutten helt ned i vandet og lad den simre forsigtigt i ca. 40 minutter. Kødet er perfekt tilberedt, når spidsen af en kniv glider ind i den tykkeste del uden nogen modstand.

3. Tilberedning af garnituren

   Tag blæksprutten op og læg den til side. Tilsæt kartoffelskiverne til det samme kogevand. De skal være møre, men stadig faste nok til at holde formen, når de mærkes efter med en kniv.

4. Udskæring og anretning

   Klip tentaklerne i skiver på ca. 1 cm med en saks. Anret kartoflerne på en tallerken og fordel blæksprutten ovenpå. Dryp generøst med olivenolie, og drys med røget paprika og flagesalt.

Kokketips

• Hvis blæksprutten er helt frisk, bør du fryse den i 24 timer først; det sprænger fibrene og sikrer maksimal mørhed.
• Tilsæt aldrig salt til kogevandet, da det kan gøre blækspruttens hud sej og gummiagtig.

Opbevaring

Kan opbevares i 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm den forsigtigt ved dampning for at bevare den møre tekstur.