Frølår med hvidløg og persille

Delikat, perlemorshvidt kød stegt i nøddebrunt smør, indtil overfladen er gylden og sprød. Den intense aroma fra frisk hvidløg og persille svøber hvert stykke i en levende, blank grøn sauce.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 382
• Proteiner: 34 g
• Kulhydrater: 12 g
• Fedt: 21 g

Ingredienser

• 800 g Frølår ( klargjorte og tørrede )
• 50 g Hvedemel ( til panering )
• 100 g Usaltet smør ( i mindre stykker )
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Persille ( finthakket )
• 1 piece Citron ( til saft )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Klargøring og panering

   Dup frølårene omhyggeligt tørre med et rent viskestykke. Vend dem i hvedemel og ryst dem grundigt for at fjerne overskydende mel. De skal have et fint, jævnt lag uden klumper.

2. Stegning i nøddebrunt smør

   Smelt smørret på en stor pande. Når det begynder at bruse op og dufter nøddeagtigt (beurre noisette), lægges lårene på uden at overfylde panden. Lad dem stege i 4-5 minutter, og vend dem undervejs, til de er smukt gyldne.

3. Afrunding med hvidløg og persille

   Tilsæt finthakket hvidløg og persille til panden. Øs det skummende smør over lårene med en ske. Hvidløget skal blive gyldent uden at brænde på, så det bevarer sin sødme. Krydr med havsalt og friskkværnet peber.

4. Det syrlige pift

   Pres citronsaften direkte over de sydende frølår. Saften løsner de aromatiske stegeskyer fra bunden af panden og giver den nødvendige syre til at balancere det rige smør.

Kokketips

• Sørg for, at lårene er helt tørre, ellers vil de dampe i stedet for at få den rette stegeskorpe.
• Nøddesmør er hemmeligheden: Det skal dufte af ristede kiks, før du tilsætter kødet.
• Tilsæt først hvidløget til allersidst; hvis det brænder på, bliver det bittert og overdøver frølårenes fine smag.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Frølår mister deres møre struktur og sprødhed ved genopvarmning.