Focaccia med friske krydderurter
Ingredienser
- 333,3 gHvedemel (sigtet)
- 233,3 mlMineralvand (lunkent)
- 13,3 gFrisk gær (smuldret)
- 40 mlEkstra jomfruolivenolie (til dejen og som topping)
- 6,7 gGråt havsalt (fint)
- 1,3 stkRosmarin (blade plukket fra stilken)
- 0,7 spskProvencekrydderi
- 0,7 knivspidsFleur de sel (til at drysse over til sidst)
Tilberedning
En elastisk og luftig dej med dybe fordybninger fyldt med god olivenolie. Skorpen knaser sprødt mellem tænderne, mens midten forbliver blød og svampet, duftende af frisk rosmarin og gråt havsalt.
- 1
Opløs den friske gær i lunkent mineralvand. Lad det stå et øjeblik, indtil der dannes små bobler på overfladen, som viser at gæren er aktiv.
- 2
Bland hvedemel og gråt havsalt i en stor skål. Tilsæt gærblandingen og 2 spiseskefulde olivenolie. Arbejd dejen godt igennem, indtil den er glat og smidig og slipper skålens sider helt.
- 3
Dæk skålen med et fugtigt klæde. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse i et lunt hjørne af køkkenet. Den skal være puffet flot op og være fuld af luft.
- 4
Fordel dejen på en velsmurt bageplade uden at trykke luften ud af den. Stræk den forsigtigt helt ud mod kanterne ved hjælp af dine håndflader.
- 5
Tryk fingrene fast ned i dejen for at skabe de karakteristiske dybe huller. Dryp gavmildt med den resterende olivenolie, og drys med frisk rosmarin og herbes de Provence.
- 6
Bag brødet ved 220°C. Din focaccia er færdig, når toppen er gyldenbrun og kanterne er blevet lækre og sprøde. Drys med en knivspids fleur de sel straks efter den er kommet ud af ovnen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vær ikke bange for at dejen virker meget våd; det er selve hemmeligheden bag den utroligt luftige krumme.
- Olivenolien skal nærmest ligge i små søer i fordybningerne før bagning for at 'konfitere' skorpen og gøre den fantastisk.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i op til 2 dage i et rent viskestykke. Gendan sprødheden ved at lune brødet et par minutter i en varm ovn før servering.
