Focaccia med friske krydderurter

En elastisk og luftig dej med dybe fordybninger fyldt med god olivenolie. Skorpen knaser sprødt mellem tænderne, mens midten forbliver blød og svampet, duftende af frisk rosmarin og gråt havsalt.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 393
• Proteiner: 8 g
• Kulhydrater: 63 g
• Fedt: 11 g

Ingredienser

• 333.3 g Hvedemel ( sigtet )
• 233.3 ml Mineralvand ( lunkent )
• 13.3 g Frisk gær ( smuldret )
• 40 ml Ekstra jomfruolivenolie ( til dejen og som topping )
• 6.7 g Gråt havsalt ( fint )
• 1.3 piece Rosmarin ( blade plukket fra stilken )
• 0.7 tbsp Provencekrydderi
• 0.7 pinch Fleur de sel valgfri ( til at drysse over til sidst )

Instruktioner

1. Aktivering af gæren

   Opløs den friske gær i lunkent mineralvand. Lad det stå et øjeblik, indtil der dannes små bobler på overfladen, som viser at gæren er aktiv.

2. Æltning af dejen

   Bland hvedemel og gråt havsalt i en stor skål. Tilsæt gærblandingen og 2 spiseskefulde olivenolie. Arbejd dejen godt igennem, indtil den er glat og smidig og slipper skålens sider helt.

3. Første hævning

   Dæk skålen med et fugtigt klæde. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse i et lunt hjørne af køkkenet. Den skal være puffet flot op og være fuld af luft.

4. Formning

   Fordel dejen på en velsmurt bageplade uden at trykke luften ud af den. Stræk den forsigtigt helt ud mod kanterne ved hjælp af dine håndflader.

5. Fordybninger og topping

   Tryk fingrene fast ned i dejen for at skabe de karakteristiske dybe huller. Dryp gavmildt med den resterende olivenolie, og drys med frisk rosmarin og herbes de Provence.

6. Bagning

   Bag brødet ved 220°C. Din focaccia er færdig, når toppen er gyldenbrun og kanterne er blevet lækre og sprøde. Drys med en knivspids fleur de sel straks efter den er kommet ud af ovnen.

Kokketips

• Vær ikke bange for at dejen virker meget våd; det er selve hemmeligheden bag den utroligt luftige krumme.
• Olivenolien skal nærmest ligge i små søer i fordybningerne før bagning for at 'konfitere' skorpen og gøre den fantastisk.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 2 dage i et rent viskestykke. Gendan sprødheden ved at lune brødet et par minutter i en varm ovn før servering.