Mantou: Dampede boller

Tilberedning

En kridhvid krumme, der er både tæt og luftig, og som fjedrer tilbage med det samme ved et let tryk. Overfladen er helt glat og uden skorpe, hvilket gemmer på et bomuldsblødt indre med en diskret duft af lunt korn.

1. 1

   Opløs den friske gær i lunt vand. Lad det stå i et par minutter, indtil der dannes små bobler på overfladen.

2. 2

   Kom hvedemel og hvidt sukker i en røreskål. Lav en fordybning i midten til væsken.

3. 3

   Hæld gærblandingen og solsikkeolien i. Ælt dejen grundigt, indtil du har en glat og elastisk kugle, der ikke længere klistrer til skålens sider.

4. 4

   Dæk dejen med et fugtigt viskestykke. Lad den hæve et lunt sted, indtil den er vokset til dobbelt størrelse.

5. 5

   Slå luften ud af dejen ved at trykke den ned med knoerne. Del dejen i otte lige store stykker, og tril dem mellem håndfladerne til helt glatte kugler.

6. 6

   Placer bollerne i en dampkurv over simrende vand. Når de er færdige, må du ikke åbne låget med det samme: Vent 5 minutter for at undgå, at bollerne falder sammen ved mødet med den kolde luft.