Mantou: Dampede boller

En kridhvid krumme, der er både tæt og luftig, og som fjedrer tilbage med det samme ved et let tryk. Overfladen er helt glat og uden skorpe, hvilket gemmer på et bomuldsblødt indre med en diskret duft af lunt korn.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 505
• Proteiner: 12 g
• Kulhydrater: 100 g
• Fedt: 5 g

Ingredienser

• 500 g Hvedemel ( sigtet )
• 250 ml Mineralvand ( lunt )
• 15 g Frisk gær ( smuldret )
• 30 g Hvidt sukker
• 1 tbsp Solsikkeolie

Instruktioner

1. Aktivering af gæren

   Opløs den friske gær i lunt vand. Lad det stå i et par minutter, indtil der dannes små bobler på overfladen.

2. Blanding af tørre ingredienser

   Kom hvedemel og hvidt sukker i en røreskål. Lav en fordybning i midten til væsken.

3. Æltning

   Hæld gærblandingen og solsikkeolien i. Ælt dejen grundigt, indtil du har en glat og elastisk kugle, der ikke længere klistrer til skålens sider.

4. Første hævning

   Dæk dejen med et fugtigt viskestykke. Lad den hæve et lunt sted, indtil den er vokset til dobbelt størrelse.

5. Formning

   Slå luften ud af dejen ved at trykke den ned med knoerne. Del dejen i otte lige store stykker, og tril dem mellem håndfladerne til helt glatte kugler.

6. Dampning

   Placer bollerne i en dampkurv over simrende vand. Når de er færdige, må du ikke åbne låget med det samme: Vent 5 minutter for at undgå, at bollerne falder sammen ved mødet med den kolde luft.

Kokketips

• Hemmeligheden bag en perfekt glat mantou ligger i at få luften ud: Arbejd dejen godt igennem efter første hævning for at fjerne alle luftbobler.
• For at sikre at bollerne ikke hænger fast i dampindsatsen, kan du placere et lille kvadrat bagepapir under hver bolle.

Opbevaring

Kan opbevares i 2 dage i en lufttæt beholder. De skal genopvarmes ved dampning for at genvinde deres oprindelige, bløde tekstur.