Dampede kæmperejer med hvidløg
Ingredienser
- 12 stkVildreje (hele, med hale)
- 6 stkHvidløg (fed, meget fint hakkede)
- 100 gGlasnudler (udblødte)
- 2 spskSoyasauce
- 1 spskRisvin
- 1 tskHvidt sukker
- 1 tskSesamolje
- 2 stkForårsløg (fintsnittede)
- 2 spskJordnøddeolie
Tilberedning
Oplev den perfekte balance mellem faste, perlemorsagtige rejer, intens hvidløg og fyldig sojasauce. Dampningen bevarer rejerne saftige, mens en afsluttende chok-stegning med varm olie vækker alle aromaterne til live.
- 1
Læg glasnudlerne i blød i lunkent vand i 15 minutter. Når de er bløde, drænes de og klippes groft med en saks, så de er lettere at anrette og spise.
- 2
Skær et snit langs ryggen på rejerne uden at skære helt igennem. Fjern den mørke tarmstreng. Når de foldes ud, skal de ligge fladt som en sommerfugl.
- 3
Rør det finthakkede hvidløg sammen med sojasauce, risvin, hvidt sukker og sesamolie. Konsistensen skal være som en tyk, smagsintens pasta.
- 4
Dæk bunden af et ildfast fad med de udblødte nudler. Læg rejerne ovenpå med kødsiden opad, og fordel en skefuld hvidløgsmarinade på hver reje.
- 5
Placer fadet i en dampindsats over kogende vand. Læg låg på og damp i 5 til 8 minutter, indtil kødet er uigennemsigtigt og flot lyserødt.
- 6
Drys med fintsnittede forårsløg. Varm jordnøddeolien op, til den begynder at ryge let, og hæld den forsigtigt over forårsløgene for at frigive de æteriske olier og dufte.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at give rejerne for lang tid; de er færdige i det øjeblik, kødet bliver fast og uigennemsigtigt.
- Olien skal være rygende varm, når den hældes over forårsløgene – det er denne korte varmebehandling, der skaber den autentiske smag.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Dampede rejer egner sig ikke til genopvarmning, da de hurtigt bliver seje.
