Klassisk dal methi
Ingredienser
- 250 gToor dal (skyllet)
- 2 spskGhee (smeltet)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkChili (udkernet og snittet)
- 1 tskSpidskommen (frø)
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 tskGaram masala
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 750 mlMineralvand
- 150 gFrisk bukkehornskløver (vasket og hakket)
Tilberedning
En cremet linsestuvning, hvor den friske bukkehornskløvers lette bitterhed balancerer gheen's rige smag. Teksturen er tyk og fløjlsblød, løftet af de aromatiske ristede spidskommenfrø.
- 1
Skyl dine toor dal grundigt. Kom dem i en gryde, dæk med vand og tilsæt gurkemeje samt en knivspids salt. Lad det simre under låg, indtil linserne er helt møre og nemt kan moses med en gaffel.
- 2
Varm ghee op på en pande. Når den begynder at dele sig og ryge let, tilsættes spidskommen. Så snart frøene syder og skifter farve, tilsættes det hakkede løg. Steg løgene, til de er flot gyldenbrune og karamelliserede.
- 3
Tilsæt finthakket hvidløg, snittet chili og de friske, hakkede bukkehornskløverblade. Sautér i ca. 2 minutter, indtil bladene falder sammen og frigiver deres karakteristiske duft og olier.
- 4
Hæld den aromatiske krydderiblanding over i de kogte linser og tilsæt garam masala. Rør godt rundt og lad det simre videre i 5 minutter, indtil saucen er tyk nok til at hænge ved en ske. Smag til med salt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at brænde hvidløget på; det giver en skarp bitterhed, som ødelægger linsernes naturlige sødme.
- Hvis din dal bliver for tyk, mens den hviler, kan du nemt røre den op med en smule varmt vand lige før servering.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares på køl i op til 3 dage. Smagen sætter sig og bliver kun dybere og bedre dagen efter.
