Citrontagliolini

Silkeblød pasta svøbt i en blank sauce, der smyger sig om hver eneste strimmel. Citronens friske syre skærer smukt igennem fedmen fra smør og parmesan, mens duften af friskrevet skal vækker alle sanser.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 380
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 37 g
• Fedt: 21 g

Ingredienser

• 400 g Frisk æggepasta ( skåret som tagliolini )
• 2 piece Citron ( skal og saft )
• 60 g Usaltet smør ( skåret i tern )
• 50 g Parmesan ( friskrevet )
• 50 ml Fløde
• 1 tbsp Gråt havsalt ( til pastavandet )
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 piece Amalficitron ( vasket )

Instruktioner

1. Klargøring af citrus

   Vask citronerne og Amalfi-citronen grundigt. Riv skallen helt fint på et rivejern, men pas på ikke at få det hvide, bitre lag med. Pres saften fra alle frugterne og si den, så du undgår kerner.

2. Saucen påbegyndes

   Smelt smørret i en stor pande over meget svag varme. Tilsæt citronsaft og fløde. Saucen skal forblive let og flydende; sørg for, at den ikke bulderkoger.

3. Kogning af pastaen

   Kom pastaen i rigeligt spilkogende vand tilsat havsalt. Kog den i 2 til 3 minutter: Den skal være smidig, men stadig have et let bid (al dente).

4. Samling af retten

   Løft pastaen direkte over i panden med en pastatang. Tilsæt en øsefuld af kogevandet. Vend det hele energisk rundt for at emulgere saucen, indtil den bliver cremet og hænger perfekt ved pastaen.

5. Servering

   Tag panden af varmen og rør den revne parmesan og de friske citronskaller i. Giv den et hurtigt kværn sort peber og servér med det samme på lune tallerkener.

Kokketips

• Hæld aldrig alt pastavandet ud; det er det 'flydende guld', der takket være stivelsen binder saucen sammen.
• Hemmeligheden ligger i din 'mantecatura' – den hurtige bevægelse af panden, der skaber den magiske emulsion mellem fedtstof og vand.

Opbevaring

Denne ret skal nydes med det samme. Spis den straks for at bevare den delikate, silkebløde tekstur.