Chili Rejer

Spændstige, perlemorsagtige rejer svøbt i en intens og glansfuld rød sauce. Chilistyrken balanceres perfekt af riseddikens syre og den dybe aroma fra stegt hvidløg.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 265
• Proteiner: 31 g
• Kulhydrater: 6 g
• Fedt: 10 g

Ingredienser

• 600 g Reje ( pillede og rensede )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Forårsløg ( snittet )
• 1 tsp Stødt ingefær
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 1 tbsp Sambal oelek
• 2 tbsp Tomatkaviar
• 1 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Riseddike
• 1 tbsp Risvin
• 1 tsp Hvidt sukker
• 1 tsp Majsstivelse
• 50 ml Mineralvand
• 50 ml Fjerkræbouillon ( klar til brug )

Instruktioner

1. Klargøring af smagsgivere

   Hak hvidløget fint. Snit forårsløgene, og hold den hvide og den grønne del adskilt. Bland saucen i en skål ved at røre hønsebouillon, sojasauce, riseddike, risvin, sukker og majsstivelse sammen.

2. Lynhurtig stegning af rejerne

   Varm jordnøddeolien op i en rygende varm wok. Tilsæt rejerne – de skal skifte farve fra grå til marmoreret lyserød og blive uigennemsigtige på under to minutter. Tag dem straks op, så de ikke bliver seje og tørre.

3. Stegning af basen

   Skru en smule ned for varmen i samme wok. Svits hvidløg, stødt ingefær og de hvide dele af forårsløgene. Tilsæt sambal oelek og tomatkoncentrat. Rør rundt, indtil olien bliver flot rød, og duftene for alvor frigives.

4. Samling og glasering

   Kom rejerne tilbage i wokken og hæld saucen ved. Rør energisk rundt: Stivelsen jævner saucen øjeblikkeligt og dækker hver enkelt reje med en spejlblank film. Saucen skal være sirupsagtig og hænge ved rejerne.

Kokketips

• Pas på ikke at give rejerne for meget i starten; de steger færdig i saucen til sidst.
• Wokken skal være rygende varm, før du tilsætter olien, så du sikrer, at rejerne ikke hænger fast.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Rejer har en tendens til at blive gummiagtige, når de genopvarmes.