Chili Rejer

Tilberedning

Spændstige, perlemorsagtige rejer svøbt i en intens og glansfuld rød sauce. Chilistyrken balanceres perfekt af riseddikens syre og den dybe aroma fra stegt hvidløg.

1. 1

   Hak hvidløget fint. Snit forårsløgene, og hold den hvide og den grønne del adskilt. Bland saucen i en skål ved at røre hønsebouillon, sojasauce, riseddike, risvin, sukker og majsstivelse sammen.

2. 2

   Varm jordnøddeolien op i en rygende varm wok. Tilsæt rejerne – de skal skifte farve fra grå til marmoreret lyserød og blive uigennemsigtige på under to minutter. Tag dem straks op, så de ikke bliver seje og tørre.

3. 3

   Skru en smule ned for varmen i samme wok. Svits hvidløg, stødt ingefær og de hvide dele af forårsløgene. Tilsæt sambal oelek og tomatkoncentrat. Rør rundt, indtil olien bliver flot rød, og duftene for alvor frigives.

4. 4

   Kom rejerne tilbage i wokken og hæld saucen ved. Rør energisk rundt: Stivelsen jævner saucen øjeblikkeligt og dækker hver enkelt reje med en spejlblank film. Saucen skal være sirupsagtig og hænge ved rejerne.